Золотистый, ароматный пирог с капустой и грибами — это настоящая русская классика, где нежное дрожжевое тесто обнимает сочную начинку из тушёной капусты и жареных шампиньонов с луком. Начинка получается насыщенной, чуть сладкой от капусты и с глубоким грибным ароматом — именно то сочетание, которое делает домашнюю выпечку незабываемой. Этот пирог с грибами и капустой идеален для воскресного обеда, семейного чаепития или как сытный перекус — он одинаково хорош горячим и холодным. Духовка даёт равномерную золотистую корочку снаружи и сохраняет всю сочность начинки внутри.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 40 г сливочное масло
- 55 г яйцо
- 400 г белокочанная капуста
- 200 г шампиньоны
- 120 г лук репчатый
- 25 г растительное масло
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку и сухие дрожжи в глубокой миске. В центре сделайте углубление и влейте тёплое молоко, добавьте яйцо и размягчённое сливочное масло — замесите тесто руками или миксером с насадкой-крюком 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Накройте тесто чистым полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30–35 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Тёплое место без сквозняков: выключенная духовка с миской горячей воды на дне — идеальный вариант.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (2–3 мм), лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — ломтиками толщиной 5 мм.
- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и золотистости, добавьте шампиньоны и жарьте ещё 6–7 минут, помешивая, до испарения влаги и появления золотистого цвета на грибах.
- Добавьте капусту в сковороду к грибам и луку, перемешайте. Тушите на среднем огне 10–12 минут, помешивая, до мягкости капусты — она должна стать полупрозрачной и значительно уменьшиться в объёме. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть — горячая начинка размочит тесто снизу.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции. Застелите форму для запекания (примерно 20×30 см) или круглую форму диаметром 24 см пергаментом.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 2 части — одна чуть больше другой (примерно 60% и 40%). Раскатайте большую часть в пласт толщиной 5 мм и выложите в форму, формируя бортики высотой 2–3 см. Равномерно распределите начинку по тесту.
- Раскатайте меньшую часть теста в пласт по размеру формы и накройте начинку. Защипните края, соединяя верхний и нижний пласты, — можно скрутить косичкой или просто прижать вилкой. Сделайте в центре 2–3 прокола вилкой или ножом для выхода пара.
- Смажьте поверхность пирога желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, — это даст равномерную золотистую корочку. Выпекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- Достаньте пирог из духовки и дайте отдохнуть 10 минут в форме перед нарезкой — начинка стабилизируется и не вытечет при разрезании.