Пицца Маргарита — это сердце итальянской кухни: тонкое хрустящее тесто с воздушными пузырями по краям, ароматный томатный соус из спелых помидоров, нежная плавленая моцарелла и свежий базилик — каждый кусок звучит как Неаполь. Приготовление в духовке при максимальной температуре имитирует жар дровяной печи и даёт ту самую золотистую корочку с тёмными подпалинами, которую невозможно получить на сковороде. Идеальный классический итальянский рецепт пиццы Маргарита для семейного ужина, вечеринки с друзьями или уютного выходного дня — тесто замешивается руками за 10 минут, а результат неизменно восхищает. Домашняя пицца на тонком тесте с томатным соусом и моцареллой — рецепт, который стоит знать наизусть.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 859 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 5 г сахарная пудра
- 200 г томаты в собственном соку
- 200 г моцарелла
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (35–38°C) и оставьте на 5–7 минут до появления пышной пенистой шапки — это активация дрожжей, которая гарантирует подъём теста; если пены нет — дрожжи мёртвые, замените.
- Насыпьте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую воду и оливковое масло. Посолите (½ ч. л.) и замесите тесто руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — правильное тесто не липнет к рукам и пружинит при нажатии.
- Сформируйте из теста шар, накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Приготовьте томатный соус: протёртые томаты посолите, поперчите по вкусу и перемешайте — никакой варки, свежий соус сохраняет яркий томатный вкус и не пересыхает в духовке.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C или выше), режим верх+низ, нижний уровень — духовка должна прогреваться минимум 30 минут; если есть камень для пиццы — разогрейте его вместе с духовкой.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 равные части по ~215 г. Растяните каждую часть руками на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 28–30 см и толщиной 3–4 мм — не используйте скалку: руки сохраняют воздушные пузыри в тесте.
- Выложите тесто на лист пергамента. Нанесите томатный соус ложкой по спирали от центра, отступив 2 см от края — борт должен остаться чистым для хрустящей корочки. Промокните моцареллу бумажным полотенцем, нарежьте кружками 5–6 мм и разложите равномерно по соусу.
- Переложите пиццу на пергаменте на нижний уровень духовки и выпекайте 8–10 минут до золотисто-янтарной корочки с тёмными подпалинами на бортах и полностью расплавленной моцареллы с лёгкими румяными пятнами.
- Достаньте пиццу из духовки, сразу разложите свежие листья базилика и при желании сбрызните тонкой струйкой оливкового масла — базилик кладут после выпечки, иначе он чернеет и теряет аромат. Подавайте сразу. ---