← Среднеазиатская кухня
Горячий рассыпчатый плов с золотисто-янтарным рисом, сладкой морковью и нежными кусками мяса, томлёнными в ароматном зирваке — главное праздничное блюдо узбекской и центральноазиатской кухни, ради которого собираются за общим казаном. Каждая рисинка отдельная и пропитана соком моркови, зиры и мяса, а целая головка чеснока отдаёт сладость всему блюду. Подходит для большого застолья, выходного обеда и встречи гостей. Томление в казане на одном огне даёт ту самую рассыпчатость и глубину вкуса, недостижимые в обычной кастрюле.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 453 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г рис вареный
- 500 г баранина
- 400 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 50 г чеснок
- 80 г растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 10 г барбарис сушеный
- по вкусу Нут
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой воде на 30 минут.
- Нарежьте мясо крупными кусками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.
- Раскалите масло в казане до лёгкого дымка, обжарьте мясо до золотисто-румяной корочки на сильном огне.
- Добавьте лук и жарьте до золотистости, затем морковь — обжаривайте 7–8 минут, не перемешивая часто.
- Влейте горячую воду, чтобы покрыть зажарку, добавьте зиру и барбарис, посолите крепче обычного и томите зирвак 30 минут на минимальном огне до мягкости мяса.
- Выложите слитый рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая, и долейте кипяток на 1.5 см выше риса.
- Готовьте на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности, затем воткните целые головки чеснока в рис.
- Соберите рис горкой, проткните до дна в нескольких местах, накройте крышкой и томите на минимальном огне 20–25 минут.
- Проверьте: рис мягкий и рассыпчатый, мясо легко режется. Дайте плову отдохнуть 10 минут под крышкой, перемешайте снизу вверх и подавайте горячим.