← Среднеазиатская кухня
Янтарный рассыпчатый рис, пронизанный ароматом зиры и куркумы, нежные кусочки баранины с карамелизованной морковью и сладкой ноткой барбариса — это полноценный плов, который по вкусу не уступает приготовленному в казане на открытом огне. Фьюжн-подход оправдан: мультиварка воспроизводит принцип «дамления» — томления под закрытой крышкой без выхода пара, которое в Средней Азии достигается путём накрытия казана полотенцем. Блюдо идеально для семейного воскресного обеда, праздничного стола или заготовки на несколько дней — плов вкуснее на следующий день. Режим «Жарка» + «Тушение» в мультиварке заменяет два прибора и исключает пригорание.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 522 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 400 г Рис длиннозёрный пропаренный
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 30 г чеснок
- 80 мл Масло растительное рафинированное
- 5 г Зира целая
- 3 г куркума молотая
- 10 г барбарис сушеный
- 700 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, меняя воду до прозрачности, и замочите в холодной воде на 20 минут пока готовите остальные ингредиенты.
- Нарежьте баранину кусками 3–4 см, морковь — соломкой 5–6 мм толщиной и 5 см длиной вручную (не тёркой), лук — полукольцами толщиной 3–4 мм. С головки чеснока снимите верхнюю шелуху, оставьте целой — только срежьте верхушку на 5 мм.
- Установите мультиварку в режим «Жарка» (или «Выпечка»), влейте масло и разогрейте 3–4 минуты до лёгкого дымка — крышку не закрывайте.
- Выложите баранину в один слой и обжаривайте 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты — мясо должно покрыться золотисто-коричневой корочкой со всех сторон. Внутренняя температура на этом этапе не важна — мясо дойдёт при тушении.
- Добавьте лук к мясу и жарьте ещё 5 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкой золотистости лука.
- Выложите морковную соломку поверх мяса с луком — не перемешивайте сразу, дайте томиться 3 минуты, затем аккуратно перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости моркови. Добавьте зиру, куркуму и барбарис — перемешайте и готовьте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
- Посолите и поперчите по вкусу зирвак (мясо с овощами) — он должен быть чуть пересолен, так как рис возьмёт часть соли. Влейте 200 мл горячей воды и протушите зирвак 5 минут на режиме «Жарка».
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака — не перемешивайте. Воткните головку чеснока срезом вниз в центр риса и (опционально) стручок перца.
- Аккуратно влейте оставшиеся 500 мл горячей воды по лопатке или по краю чаши — так рис не сместится. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см (соотношение рис:вода ≈ 1:1,75).
- Закройте крышку мультиварки и включите режим «Плов» (60 мин) или «Тушение» (55–60 мин). По окончании программы не открывайте крышку — дайте плову настояться 10–15 минут в режиме «Подогрев» или просто с закрытой крышкой.
- Откройте крышку, достаньте чеснок и перец, перемешайте плов снизу вверх большой лопаткой — поднимая мясо со дна наверх. Подавайте сразу.