Хрустящие снаружи и нежно-рассыпчатые внутри шарики из нута с ароматом зиры, кориандра и свежей зелени — настоящий ближневосточный фалафель, но запечённый, а не во фритюре. Это идеальное блюдо для правильного питания: растительный белок и рекордная клетчатка нута насыщают надолго, а отказ от обжарки в масле убирает лишние калории без потери вкуса. Подходит для лёгкого обеда, сытного перекуса или вегетарианского ужина, а также как закуска к питам и овощам. Запекание в духовке даёт золотистую корочку и ровную форму — диетический запечённый фалафель, который не уступает классическому.
Время: 8 ч 55 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г нут сушеный
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 50 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 30 г нутовая мука
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 3 г сода пищевая
- 20 г оливковое масло
- по вкусу кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Залейте сухой нут холодной водой с запасом в 3 раза и оставьте набухать на 8 часов или на ночь, затем слейте воду и обсушите.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ с конвекцией, противень застелите пергаментом.
- Лук нарежьте крупными кусками, чеснок очистите, зелень обсушите и крупно порубите.
- Сложите в блендер замоченный нут, лук, чеснок, зелень, кумин и кориандр, пробейте до состояния влажной зернистой крошки (не в гладкое пюре). Посолите и поперчите по вкусу.
- Переложите массу в миску, всыпьте нутовую муку и соду, перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы мука связала влагу.
- Влажными руками сформуйте плотные шарики или приплюснутые котлетки одинакового размера и выложите на пергамент с промежутками.
- Сбрызните фалафель оливковым маслом со всех сторон и запекайте при 200 °C 25 минут, в середине переверните для равномерной золотистой корочки.
- Дайте фалафелю постоять 5 минут на противне, чтобы он стабилизировался и не крошился. Подавайте сразу.