Нежные капустные голубцы с сочной начинкой из индейки и киноа, томлёные в лёгком томатном соусе — классика русского стола в чистом ПП-формате, без риса и жирной свинины. Индейка даёт постный белок, а киноа заменяет рис, добавляя полноценные аминокислоты и приятную текстуру — около 25 г белка и всего ~230 ккал на порцию делают эти голубцы сытным обедом, после которого не клонит в сон. Подойдут для семейного ужина, заготовки на неделю и тем, кто следит за фигурой, но любит домашнюю еду. Томление под крышкой делает капусту шелковистой, а начинку — особенно сочной, без капли лишнего жира.
Время: 1 ч 35 мин · Порций: 4 · 230 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г белокочанная капуста
- 500 г индейка
- 80 г киноа
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 55 г яйцо
- 400 г томаты в собственном соку
- 80 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 9 г чеснок
- 60 г Сельдерей черешковый
Пошаговый рецепт
- Отварите киноа в 160 мл воды 12–15 мин до впитывания жидкости, остудите — горячая киноа сварит яйцо в фарше.
- Вырежьте кочерыжку капусты ножом и опустите кочан целиком в кипящую воду на 5–7 мин, снимая размягчённые листья щипцами по мере отделения.
- Срежьте утолщённую жилку у основания каждого листа плоско — так лист легко свернётся и не лопнет.
- Натрите морковь для начинки, мелко нарежьте лук. Спассеруйте их на сухой антипригарной сковороде 5 мин до мягкости и остудите.
- Соедините фарш индейки, остывшую киноа, пассеровку, яйцо. Посолите и поперчите по вкусу, вымешайте до однородности.
- Выложите ложку начинки на край листа, заверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетиком — как конвертик.
- Для соуса нашинкуйте лук, морковь, сельдерей и чеснок, потушите на сковороде с 2 ст. л. воды 5 мин, добавьте томаты и пробейте при желании блендером.
- Уложите голубцы швом вниз в форму или сотейник плотно в один слой, залейте соусом так, чтобы он покрывал их на две трети.
- Накройте крышкой или фольгой и томите при 180 °C в духовке (или на минимальном огне на плите) 50 мин до мягкости капусты.
- Проверьте готовность: внутренняя температура начинки должна достичь 74 °C. Дайте голубцам отдохнуть 5 мин и подавайте с соусом.