Хрустящие снаружи и нежно-кремовые внутри ломтики батата, золотисто-янтарные, с лёгкой пряной корочкой из паприки и чеснока — настоящий картофель фри, но без фритюра и грамма лишнего масла. Запечённый фри из сладкого картофеля даёт всего ~180 ккал на порцию против 320 у классического жареного, при этом сохраняет тот самый карамельно-сладкий вкус и сытность — идеальный ПП-перекус или гарнир, который не стыдно поставить и на стол к компании. Подойдёт для лёгкого ужина, киновечера без чувства вины и как замена обычной картошке для тех, кто следит за фигурой. Запекание в духовке даёт ровную хрустящую корочку без брызг масла и возни со сковородой.
Время: 1 ч 25 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г батат (сладкий картофель)
- 15 г кукурузный крахмал
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 4 г паприка копченая
- 3 г чеснок
- 1 г кайенский перец молотый
Пошаговый рецепт
- Очистите батат и нарежьте брусочками толщиной 1 см и длиной 7–8 см — ровный размер критичен, чтобы все ломтики пропеклись одновременно.
- Залейте брусочки холодной водой и оставьте на 30 мин — вымачивание вымывает лишний крахмал, без этого фри получится мягким, а не хрустящим.
- Откиньте батат на дуршлаг и тщательно обсушите полотенцем досуха — любая влага превращает запекание в пропаривание.
- Разогрейте духовку до 220 °C с конвекцией. Застелите противень пергаментом.
- Сложите сухие брусочки в миску, посыпьте крахмалом и встряхните до тонкого равномерного налёта — крахмал создаёт ту самую хрустящую корочку.
- Добавьте масло, копчёную паприку, чесночный порошок и кайен (по желанию). Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками до полного покрытия.
- Выложите фри на противень в ОДИН слой, не касаясь друг друга — тесно лежащие ломтики парят и не румянятся.
- Запекайте 15 мин, затем переверните каждый брусочек щипцами и запекайте ещё 10–12 мин до золотисто-янтарной корочки и мягкой серединки.
- Дайте фри постоять на противне 3–5 мин — за это время корочка «схватывается» и становится максимально хрустящей. Подавайте сразу.