Хрустящая золотистая панировка снаружи и сочное куриное филе с тающим зелёным маслом внутри — это та самая котлета по-киевски, только без ведра фритюрного жира. Запекание вместо жарки убирает лишние калории, а отбитое филе с травяным маслом из йогурта и зелени остаётся нежным и ароматным, давая много белка в порции. Идеально для праздничного стола, который не хочется превращать в калорийную бомбу, или для семейного ужина, когда хочется классики в лёгком прочтении. Способ запекания выбран не случайно — он даёт румяную корочку из сухарей без литра масла и риска, что котлета развалится во фритюре.
Время: 1 ч 45 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г сливочное масло
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 6 г чеснок
- 600 г куриное филе (грудка)
- 50 г яйцо
- 30 г мука пшеничная
- 60 г панировочные сухари
- 30 г греческий йогурт
- 2 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Смешайте размягчённое сливочное масло с мелко рубленой зеленью и чесноком, выложите на плёнку колбаской и заморозьте 30 минут до твёрдости.
- Разрежьте куриное филе вдоль, не дорезая до конца, разверните книжкой и отбейте через плёнку в ровный пласт толщиной около 1 см.
- Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
- Положите кусочек замороженного зелёного масла на край филе и плотно сверните рулетом, подворачивая края, чтобы масло не вытекло.
- Подготовьте три миски: муку с паприкой, взбитое яйцо с йогуртом, панировочные сухари.
- Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яичной смеси, затем в сухарях, повторите яйцо и сухари для плотной двойной корочки.
- Уберите панированные котлеты в холодильник на 15 минут, чтобы панировка схватилась и держалась при запекании.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ с конвекцией и застелите противень пергаментом.
- Выложите котлеты швом вниз, сбрызните маслом и запекайте 22–25 минут до золотистой корочки и внутренней температуры 74 °C.
- Дайте отдохнуть 5 минут, чтобы соки распределились, и подавайте сразу, пока масло внутри текучее.