Нежные полупрозрачные вареники с воздушной творожной начинкой, слепленные на эластичном тесте из рисовой муки — мягкие, чуть тянущиеся снаружи и сливочные внутри. Это безглютеновая и высокобелковая версия любимого блюда: рисовая мука вместо пшеничной и нежирный творог делают эти ПП-вареники с творогом лёгкими, но при этом по-домашнему сытными. Идеальный вариант для полезного завтрака или сытного перекуса для тех, кто следит за питанием или избегает глютена, но скучает по бабушкиным варениками. Варка на пару кипятка сохраняет нежность теста и не даёт начинке вытечь.
Почему русская кухня: вареники с творогом — классика славянской домашней кухни, а связка «творог + яйцо + сметана к подаче» — каноничная русская подача, здесь лишь адаптированная под ПП и безглютеновый формат.
Время: 1 ч · Порций: 3 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г рисовая мука
- 40 г кукурузный крахмал
- 180 мл Кипяток
- 50 г яйцо
- 300 г творог 5–9%
- 18 г Яичный желток
- 20 г Подсластитель
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске рисовую муку с кукурузным крахмалом, влейте крутой кипяток и быстро размешайте ложкой — горячая вода заваривает муку и делает безглютеновое тесто пластичным.
- Когда масса немного остынет, вбейте яйцо, посолите щепоткой и вымесите руками гладкое тесто 3–4 мин; оно должно перестать липнуть к рукам.
- Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и дайте отдохнуть 20 мин — крахмал набухнет, и тесто станет эластичнее и не будет рваться.
- Пока тесто отдыхает, разотрите творог с желтком, эритритом и опциональной ванилью до однородной кремовой массы — если творог зернистый, пробейте блендером.
- Раскатайте тесто на присыпанной рисовой мукой поверхности в пласт 2–3 мм и вырежьте кружки стаканом диаметром 7–8 см.
- Выложите на каждый кружок 1 ч. л. начинки, сложите пополам и тщательно защипните края — рисовое тесто лепится плотнее, если слегка смочить край водой.
- Доведите воду в широкой кастрюле до кипения, посолите и опускайте вареники партиями, чтобы не слиплись, аккуратно помешивая в первые секунды.
- Варите 4–5 мин после всплытия на среднем огне; готовые вареники достаньте шумовкой, дав воде стечь.
- Подавайте сразу, полив сметаной; по желанию посыпьте свежими ягодами или цедрой.