Воздушные заварные шарики с хрустящей золотистой корочкой и пустотой внутри, наполненные шелковистым ванильным кремом и политые глянцевой шоколадной глазурью — изящный французский десерт, который тает во рту и смотрится по-ресторанному эффектно. Контраст лёгкого хрустящего теста, нежной начинки и насыщенного шоколада делает профитроли с шоколадом любимым лакомством для гостей. Подходят для праздничного стола, фуршета и романтического вечера. Выпечка заварного теста в духовке даёт ту самую лёгкую полую структуру, которую невозможно получить никаким другим способом.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 125 г вода
- 60 г сливочное масло
- 75 г мука пшеничная
- 150 г яйцо
- 250 г молоко
- 60 г сахарная пудра
- 40 г Яичные желтки
- 20 г кукурузный крахмал
- 5 мл Ваниль
- 100 г темный шоколад
- 80 г сливки 33%
Пошаговый рецепт
- Доведите воду с маслом и щепоткой соли и сахара до кипения на среднем огне.
- Всыпьте всю муку сразу и вымешивайте лопаткой 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в гладкий ком, отстающий от стенок (заваривание удаляет лишнюю влагу).
- Остудите тесто до тёплого и вбейте яйца по одному до гладкой блестящей массы, стекающей с лопатки широкой лентой.
- Разогрейте духовку до 200 °C верх-низ и отсадите из мешка шарики 4 см на пергамент с промежутками.
- Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем снизьте до 180 °C и пеките ещё 10–12 минут до золотистого цвета и сухой корочки, НЕ открывая дверцу (иначе профитроли опадут).
- Достаньте, сразу проколите каждый шарик снизу зубочисткой, чтобы вышел пар, и остудите на решётке.
- Прогрейте молоко с разрезанной ванилью; разотрите желтки с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко тонкой струйкой при помешивании (темперирование).
- Верните крем на средний огонь и варите 2–3 минуты до густоты, постоянно помешивая, затем остудите под плёнкой в контакт.
- Разогрейте сливки почти до кипения, залейте ими наломанный шоколад и размешайте до гладкой блестящей глазури.
- Наполните остывшие профитроли кремом через насадку, полейте тёплой шоколадной глазурью и подавайте сразу.