Пуф-пуф — любимая уличная сладость Западной Африки: воздушные дрожжевые шарики из простого теста, обжаренные во фритюре до румяной золотистой корочки, хрустящие снаружи и по-облачному мягкие, тянущиеся внутри. Тесто ароматизируют мускатным орехом и ванилью, а готовые пончики обваливают в сахарной пудре — получается тёплый, сладкий и невероятно уютный десерт к чаю. Идеально для детского праздника, посиделок с друзьями или когда хочется быстрой домашней выпечки из самых базовых продуктов. Обжарка во фритюре даёт ту самую лёгкую, наполненную воздухом текстуру и золотую корочку, которую не получить в духовке.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 70 г сахар
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 200 мл вода тёплая
- 2 г мускатный орех
- 3 г ваниль
- 600 г растительное масло
- 15 г сахарная пудра
- по вкусу соль
- по вкусу мед
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 5 минут до появления пенной «шапочки».
- Смешайте муку, мускатный орех и щепотку соли, влейте дрожжевую воду и ваниль, вымешайте гладкое густое тесто без комков (гуще блинного, но льётся с ложки).
- Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут, пока тесто не увеличится вдвое и не покроется пузырьками.
- Разогрейте масло во фритюре до 170–175 °C (кусочек теста всплывает и румянится за ~2 минуты).
- Смоченной в воде рукой или ложкой отщипывайте порции теста и аккуратно опускайте в масло, формируя шарики размером с грецкий орех.
- Жарьте партиями по 4–5 штук 3–4 минуты, переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
- Не перегружайте сковороду — иначе температура масла упадёт и пончики впитают жир вместо того, чтобы подрумяниться.
- Выньте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Обваляйте тёплые пончики в сахарной пудре и подавайте сразу, пока они мягкие и воздушные.