Высокий, воздушный омлет с нежной кремовой текстурой и тонкой золотистой корочкой — точно такой, как подают в детском саду — это любимый завтрак детей 3–7 лет, который съедается до последней крошки. Яйца — главный источник полноценного белка, холина для развития мозга и памяти дошкольника, а также витаминов D и B12, необходимых для роста костей и нервной системы. Молоко обогащает омлет кальцием и делает текстуру особенно нежной и воздушной — именно молочно-яичное соотношение 1:1 по объёму является секретом настоящего **детсадовского омлета**. Запекание в духовке при умеренной температуре — единственный способ получить равномерно пропечённый высокий омлет без поджаренной корочки снизу и сырой середины, как это неизбежно происходит при приготовлении на сковороде.
Время: 10 мин · Порций: 4 · 157 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г яйцо
- 250 мл молоко
- 15 г сливочное масло
- 1 г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх + низ» без конвекции — это займёт около 10 минут. Конвекцию не используйте: принудительный обдув сдувает нежную структуру омлета и он оседает ещё в духовке.
- Смажьте форму для запекания (объём 1–1,2 л, высота бортиков не менее 5 см) сливочным маслом (15 г) равномерно по дну и всем бортикам — хорошо смазанные бортики позволяют омлету свободно подниматься вверх, не прилипая.
- Разбейте 5 яиц (250 г) в глубокую миску и добавьте 250 мл молока комнатной температуры. Взбейте венчиком или вилкой до полной однородности — 1–1,5 минуты активного взбивания: желток и белок должны полностью соединиться, масса станет светло-жёлтой и слегка пенистой.
- По желанию добавьте минимальную щепотку соли (не более 1 г), аккуратно перемешайте. Не взбивайте яично-молочную смесь миксером — это создаёт слишком много пузырьков воздуха, и омлет резко оседает при остывании.
- Вылейте яично-молочную смесь в подготовленную форму — она должна заполнить форму на ½ высоты бортиков, не более: при запекании омлет поднимется до краёв.
- Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте при 180°C 25–28 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте — резкий перепад температуры заставит омлет осесть; через 20 минут можно аккуратно проверить готовность.
- Проверьте готовность: омлет готов, когда поверхность стала светло-золотистой и упругой на ощупь — при лёгком нажатии пальцем (через полотенце!) она пружинит и не оставляет вмятины. Внутренняя температура готового омлета — 74°C; можно проверить кулинарным термометром в центре.
- Достаньте форму из духовки и дайте омлету постоять 3–5 минут — он немного осядет, это нормально. Нарежьте на порционные квадраты (~8×8 см), остудите до безопасной температуры подачи (~50–55°C) и подавайте сразу.