Нежное пюре из зелёного горошка с бархатистой однородной текстурой и мягким сладковатым вкусом — один из лучших источников растительного белка и клетчатки для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно едят однородную пищу. Зелёный горошек богат витаминами C и K, фолатом и железом, необходимыми для роста, формирования иммунитета и правильного кроветворения у ребёнка второго года жизни. Рецепт подходит для детей с 12 месяцев — именно с этого возраста бобовые хорошо усваиваются при условии тщательного разваривания и пюрирования; является гипоаллергенным и не содержит глютена. Варка с последующим пробиванием блендером обеспечивает полностью гладкую, шёлковую консистенцию без жёстких оболочек горошин, которые могут вызвать дискомфорт у малыша.
Время: 8 мин · Порций: 3 · 75 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г горошек зелёный замороженный
- 600 мл вода
- 10 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Налейте 600 мл воды в кастрюлю объёмом 1,5–2 л и поставьте на средний огонь. Доведите до активного кипения — это займёт 4–5 минут.
- Засыпьте 300 г замороженного горошка в кипящую воду — не размораживая предварительно: прямая закладка в кипяток сохраняет зелёный цвет и предотвращает потерю водорастворимых витаминов C и B при постепенном оттаивании.
- Дождитесь повторного закипания воды после добавления горошка (1–2 минуты) и варите на среднем огне 12–15 минут. Горошек должен стать полностью мягким — проверьте, раздавив одну горошину между пальцами: она должна легко превратиться в однородную кашицу без усилий.
- Слейте воду через дуршлаг, оставив 3–4 ст. л. отвара в отдельной чашке — он понадобится для регулировки консистенции пюре. Откидывайте горошек сразу, не давая ему остывать в воде — дополнительное время в горячей воде разрушает витамин C.
- Переложите горячий горошек в чашу блендера или кастрюлю для погружного блендера. Пробейте на максимальной скорости 1,5–2 минуты до полностью однородной консистенции — без кусочков и гранул. Именно длительное пробивание разрушает плотные оболочки горошин, которые не перевариваются у детей до 2 лет и могут вызвать вздутие.
- Протрите пюре через мелкое сито металлической ложкой или силиконовой лопаткой — этот шаг занимает 2–3 минуты и полностью удаляет оставшиеся частицы оболочек горошин, делая консистенцию шёлково-гладкой и безопасной для малыша.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте 10 г сливочного масла и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г). Если пюре слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. отложенного отвара и перемешайте до нужной консистенции: пюре должно медленно стекать с ложки, не падая комком.
- Остудите пюре 3–4 минуты до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, капнув немного пюре на внутреннюю сторону запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.