← Среднеазиатская кухня
Қуймақ — толстые, пышные оладьи с хрустящей золотисто-янтарной корочкой и воздушным мякишем внутри, которые в казахских семьях традиционно жарят на завтрак в большой чугунной сковороде и подают горячими прямо со сковороды с мёдом, каймаком или сметаной. В отличие от русских оладий, қуймақ замешивается на кефире с содой — это даёт характерную лёгкую кислинку и крупные воздушные пузыри в мякише, которые буквально тают во рту. Рецепт идеален для семейного завтрака в выходной день или праздничного дастархана: простые ингредиенты, которые всегда есть в холодильнике, и результат — золотистые пышные кружки, от которых невозможно оторваться. Жарка на умеренном огне с небольшим количеством масла даёт равномерную корочку без подгорания и сохраняет сочность внутри.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 508 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 мл кефир 2,5%
- 280 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 25 г сахарная пудра
- 7 г сода пищевая
- 30 мл Масло растительное рафинированное
- 40 мл Масло растительное рафинированное
- 8 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Достаньте кефир из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры (20–22°C). Холодный кефир плохо реагирует с содой и тесто поднимается хуже.
- В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром вилкой или венчиком 1–2 минуты до лёгкой пены и растворения сахара. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
- Просейте муку с содой прямо в миску к жидким ингредиентам — сразу начнётся реакция с кефиром, тесто начнёт пузыриться. Это хороший знак. Быстро перемешайте лопаткой или венчиком до исчезновения комков — не более 30–40 движений. Посолите и поперчите по вкусу не нужно — соль уже учтена в составе теста.
- Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут при комнатной температуре — не перемешивайте повторно. За это время сода продолжает реагировать с кефиром, образуя пузырьки углекислого газа, которые сделают оладьи пышными. Тесто должно быть гуще густой сметаны, медленно стекать с ложки широкой лентой.
- Разогрейте сковороду с толстым дном (26–28 см) на среднем огне 1,5–2 минуты. Добавьте 10 мл масла и распределите по всей поверхности. Проверьте температуру: капля теста должна начать шипеть сразу, но не гореть.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой — по 2–2,5 ст. л. на каждый қуймақ (диаметр ~8–9 см). Не переполняйте сковороду: между оладьями должно быть 2–3 см, так как они расплываются и поднимаются. Жарьте 2,5–3 минуты на среднем огне — до появления пузырьков по всей поверхности и сухих краёв.
- Переверните каждый қуймақ лопаткой одним уверенным движением и жарьте вторую сторону 1,5–2 минуты до золотисто-янтарного цвета. Готовые оладьи пружинят при лёгком нажатии пальцем — не продавливаются. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем на 1 минуту.
- Подавайте сразу — горячими. Қуймақ быстро теряет пышность при остывании.