← Среднеазиатская кухня
Құйық — это традиционная казахская молочная помадка с бархатистой, тающей текстурой и нежным сливочно-карамельным вкусом, который мгновенно переносит в детство. Приготовить её несложно: достаточно плиты, кастрюли и терпения — и на вашем столе появится настоящий домашний десерт, достойный праздничного дастархана. Блюдо идеально подходит к чаю, для угощения гостей или как сладкий подарок, завёрнутый в пергамент. Молочная помадка — классический казахский десерт, рецепт которого передаётся из поколения в поколение.
Время: 40 мин · Порций: 16 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г сахарная пудра
- 200 мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 30 г мед
- 1 г ванилин
- 5 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Смажьте форму для застывания (стеклянная или металлическая, примерно 15×15 см) растительным маслом с помощью кисточки или бумажного полотенца. Отставьте в сторону — форма должна быть готова заранее, так как масса застывает быстро.
- Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном объёмом 1,5–2 л. Влейте молоко и добавьте мёд — перемешайте до однородности.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите смесь до кипения. Это займёт около 5–7 минут — не отходите от плиты, сахар легко пригорает.
- Убавьте огонь до минимального и варите массу, непрерывно помешивая, 25–30 минут. Масса должна загустеть и приобрести кремово-золотистый цвет — это важный этап кристаллизации сахара.
- Проверьте готовность: капните немного массы в холодную воду — если капля собирается в мягкий шарик, который не растекается, масса готова. Температура готовой массы — 115–118°C (стадия «мягкого шарика»).
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и ванилин. Энергично перемешивайте деревянной лопаткой 3–5 минут — масса начнёт густеть и терять блеск: это и есть кристаллизация, которая даёт помадке нежную текстуру.
- Быстро вылейте массу в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Работайте быстро — помадка застывает в течение 1–2 минут прямо в кастрюле.
- Дайте помадке остыть при комнатной температуре 15 минут, затем уберите в холодильник на 45–60 минут до полного застывания. Нарежьте на квадраты или ромбы размером примерно 3×3 см и подавайте к чаю.