Рататуй — душа прованской кухни: томлёные до бархатистой мягкости баклажаны, цукини, перец и лук в живом томатном соусе с чесноком и ароматом свежего тимьяна. Это блюдо доказывает, что простые летние овощи способны звучать глубоко и празднично, если дать им время раскрыться — каждый овощ обжаривается отдельно, чтобы сохранить свой характер, а затем томится вместе в насыщенном соусе. Идеально как самостоятельный веганский горячий ужин, лёгкий гарнир к мясу или рыбе, а также блюдо, которое становится ещё вкуснее на следующий день. Комбинация плиты и духовки даёт овощам золотистую карамелизацию снаружи и нежность внутри, недостижимую при обычной варке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г баклажаны
- 300 г цукини
- 200 г перец сладкий
- 400 г помидоры в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 60 мл оливковое масло
- 8 г тимьян свежий
- 15 г томатная паста
- по вкусу лавровый лист
- по вкусу свежий базилик
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ и нарежьте все овощи кубиками 2–2,5 см.
- Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем от влаги.
- Разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде и обжарьте баклажаны 5 минут до золотистости, выложите; так же обжарьте цукини и перец по отдельности.
- В той же сковороде обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Влейте помидоры, разомните лопаткой, посолите и поперчите по вкусу, тушите соус 5 минут до лёгкого загустения.
- Верните все обжаренные овощи в сковороду, добавьте веточки тимьяна и аккуратно перемешайте.
- Отправьте сковороду в духовку и томите 15 минут при 190 °C до мягкости овощей и загустения соуса.
- Достаньте, уберите веточки тимьяна, при необходимости досолите и поперчите по вкусу.
- Дайте настояться 5 минут, украсьте свежим базиликом (по желанию) и подавайте тёплым.