Кремовое ризотто с тыквой и пармезаном — бархатистое итальянское блюдо с нежным рисом аль денте, сладковатой запечённой тыквой и солёной глубиной выдержанного пармезана. Постепенное вливание бульона раскрывает крахмал риса, делая ризотто шелковисто-тягучим без единой капли сливок, а тыква придаёт ему тёплый золотистый цвет и мягкую сладость. Подходит как уютный самостоятельный ужин и как изысканный гарнир к мясу или рыбе. Приготовление на плите даёт ту самую кремовость all'onda — «волной», которую невозможно получить ни в духовке, ни в мультиварке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 339 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Рис арборио
- 400 г тыква (мякоть)
- 100 г лук репчатый
- 80 г пармезан
- 50 г сливочное масло
- 1000 мл бульон овощной
- 100 мл белое сухое вино
- по вкусу Шалфей
Пошаговый рецепт
- Нарежьте тыкву кубиком 1 см, лук измельчите мелко, бульон держите горячим на соседней конфорке.
- Растопите половину масла в сотейнике и обжарьте лук 3–4 минуты на среднем огне до мягкости.
- Добавьте тыкву и обжаривайте 5 минут, чтобы она слегка размягчилась.
- Всыпьте рис и прогревайте 1–2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям.
- Влейте вино и выпаривайте, помешивая, пока запах алкоголя не уйдёт.
- Подливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая и добавляя следующую порцию только когда впитается предыдущая, 18–20 минут.
- Проверьте рис — он должен быть аль денте, кремовым снаружи и чуть упругим внутри, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и тёртый пармезан энергичными движениями до кремовой текстуры (мантекатура).
- Накройте на 2 минуты, затем подавайте сразу, пока ризотто «течёт волной».