Домашние роллы — это не компромисс с рестораном, а особое удовольствие: вы точно знаете каждый ингредиент, регулируете толщину риса и выбираете начинку под своё настроение. Маки с лососем и огурцом в классическом нори-обрамлении и «калифорния» с крабом и авокадо снаружи в икре тобико — два самых популярных формата, которые покрывают весь спектр от минимализма до праздника. Блюдо идеально для домашней вечеринки, романтического ужина или воскресного кулинарного ритуала — результат каждый раз разный и всегда ваш. Правильно приготовленный рис для суши — с рисовым уксусом, сахаром и солью — это 80% успеха: он должен быть слегка липким, блестящим и не рассыпаться при нарезке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Рис круглозёрный для суши
- 60 мл уксус рисовый
- 25 г сахарная пудра
- по вкусу нори
- 200 г лосось слабосоленый
- 150 г огурец свежий
- 150 г крабовые палочки
- 200 г авокадо
- 60 г Икра тобико или масаго
- 30 г Японский майонез Кюпи
- 15 г кунжут белый
- 60 г Имбирь маринованный гари
- 15 г Васаби
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, перетирая зёрна между ладонями, до полностью прозрачной воды — смывается лишний крахмал, который сделал бы рис клейким и кашеобразным. Залейте холодной водой в соотношении 1:1,1 (400 г риса — 440 мл воды), доведите до кипения на сильном огне, убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут — пар доготовит рис.
- Смешайте рисовый уксус (60 мл), сахар (25 г) и 1 ч. л. соли до полного растворения. Переложите горячий рис в широкую деревянную или стеклянную миску, равномерно полейте заправкой. Деревянной лопаткой перемешивайте рис складывающими горизонтальными движениями — не давите и не перемешивайте по кругу, иначе зёрна раздавятся. Одновременно обмахивайте рис — это убирает лишнюю влагу и делает его блестящим. Остудите до температуры 35–38°C (тёплый на ощупь, не горячий).
- Нарежьте лосось брусочками 1×1 см и длиной по ширине нори. Огурец очистите, удалите семена ложкой, нарежьте брусочками 0,8×0,8 см. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте тонкими слайсами 3–4 мм или брусочками. Крабовые палочки разберите на волокна или нарежьте вдоль пополам.
- Сборка маки.** Положите лист нори на бамбуковый коврик макису блестящей стороной вниз. Влажными руками (держите рядом миску с водой и каплей рисового уксуса) равномерно распределите 100–110 г риса по нори, оставляя свободную полосу 1,5 см у дальнего края — это «клей» для закрытия ролла. Слой риса — 4–5 мм, без горок.
- Выложите начинку маки на ближний край риса горизонтальной полосой: брусочек лосося + брусочек огурца. Не перегружайте — 1,5–2 см начинки в диаметре. Возьмитесь за ближний край коврика большими пальцами снизу, указательными зафиксируйте начинку, и одним плавным движением перекатите ролл вперёд, прижав коврик. Дотяните до свободного края нори и зафиксируйте, слегка сжав. Получится цилиндр диаметром 3–3,5 см.
- Сборка калифорния.** Положите лист нори на коврик. Накройте нори тонкой пищевой плёнкой — рис не прилипнет к коврику, когда будете переворачивать. Распределите 110–120 г риса по всей поверхности нори. Переверните нори рисом вниз на коврик. На нори (теперь сверху) выложите: крабовые палочки + майонез тонкой полоской + слайсы авокадо. Скрутите так же, как маки. Обваляйте готовый ролл в икре тобико и/или кунжуте, равномерно распределяя руками.
- Перед нарезкой уберите роллы в холодильник на 5 минут — они станут плотнее и лучше держат форму при разрезании. Посолите и поперчите по вкусу начинку, если нужно. Острым влажным ножом нарежьте каждый ролл на 8 одинаковых кусочков: сначала разрежьте пополам одним уверенным движением без «пиления», затем каждую половину ещё на 4 части. Протирайте нож влажным полотенцем между разрезами.
- Выложите роллы на доску или тарелку срезом вверх. Подавайте сразу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём гари.