Британская классика воскресного обеда — сочный ростбиф с румяной корочкой и розовой серединкой, поданный с воздушными йоркширскими пудингами, которые вздуваются в духовке в хрустящие пустотелые чашечки. Это то самое застолье Sunday roast, вокруг которого собирается вся семья: нежная говядина, пудинги, впитывающие мясную подливу gravy, и аромат розмарина, наполняющий дом. Идеально для праздничного обеда, семейного воскресенья или когда хочется приготовить что-то по-настоящему торжественное и британское. Высокотемпературное запекание даёт мясу карамельную корочку и держит сок внутри, а раскалённый жир — секрет того самого эффектного подъёма йоркширских пудингов.
Время: 1 ч 45 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 9 г чеснок
- 3 г розмарин свежий
- 15 г горчица дижонская
- 15 г оливковое масло
- 100 г мука пшеничная
- 150 г яйца
- 150 мл молоко
- 30 г растительное масло
- 300 мл говяжий бульон
- 100 мл красное сухое вино
- 15 г мука пшеничная
- 80 г лук репчатый
- по вкусу хрен столовый
- по вкусу Тимьян в подливу
Пошаговый рецепт
- Достаньте говядину заранее, обсушите, натрите смесью измельчённого чеснока, розмарина, горчицы и оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте муку, яйца и молоко в гладкое жидкое тесто для пудингов, посолите и дайте постоять минимум 30 минут.
- Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте мясо на решётку над противнем и запекайте 20 минут для корочки.
- Убавьте температуру до 180 °C и запекайте ещё около 25–30 минут до нужной прожарки (внутренняя температура: 55 °C — medium rare, 60 °C — medium).
- Достаньте мясо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут — соки распределятся, мясо останется сочным.
- Пока мясо отдыхает, поднимите духовку до 220 °C, разлейте масло по формам для маффинов и раскалите в духовке 5 минут до дымка.
- Быстро налейте тесто в раскалённые формы на ⅔ и запекайте 20–25 минут до высокого подъёма и золотистой хрусткости, не открывая дверцу.
- Для подливы обжарьте лук в жире от мяса, всыпьте муку, влейте вино и бульон, уваривайте, помешивая, до густоты, посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте отдохнувший ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с пудингами и горячей подливой.