Тонкое хрустящее цельнозерновое тесто, нежная белая рыба в лёгкой яично-йогуртовой заливке и яркие вкрапления зелени и лука — это открытый рыбный пирог, который выглядит празднично, но не утяжеляет лишним жиром. Цельнозерновая основа даёт клетчатку и приятную ореховую ноту, а постная рыба — чистый белок и омега-3, поэтому кусок такого пирога сытный, но лёгкий. Идеально для семейного ужина, воскресной выпечки или подачи гостям, когда хочется домашнего пирога без тяжёлого сдобного теста. Открытый формат выбран не случайно — без верхнего слоя теста пирог получается легче по калориям, а начинка остаётся сочной и красиво видна.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 6 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная цельнозерновая
- 70 г сливочное масло
- 50 мл вода ледяная
- 50 г яйцо
- 500 г филе белой рыбы
- 100 г лук репчатый
- 100 г яйцо
- 150 г греческий йогурт
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 40 г твердый сыр
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное масло кубиком и быстро разотрите с цельнозерновой мукой в крошку кончиками пальцев.
- Добавьте яйцо и ледяную воду, замесите тесто быстрыми движениями, не вымешивая долго, чтобы оно осталось рассыпчатым.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха и охлаждения масла.
- Нарежьте белую рыбу крупными кусками, обсушите, лук нарежьте мелким кубиком, зелень порубите.
- Приготовьте заливку: взбейте 2 яйца с греческим йогуртом, добавьте зелень, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ с конвекцией и раскатайте тесто в круг толщиной 4–5 мм по форме.
- Выложите тесто в форму, формируя бортики, и наколите дно вилкой, чтобы оно не вздулось.
- Распределите по тесту лук и куски рыбы, посолите и поперчите рыбу, залейте яично-йогуртовой смесью и посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 35 минут до золотистой корочки теста, схватившейся заливки и внутренней температуры рыбы 63 °C.
- Дайте пирогу отдохнуть 10 минут, чтобы заливка стабилизировалась, затем нарежьте на порции и подавайте.