Золотистый, хрустящий снаружи и сочный внутри **рыбный пирог с рисом** — это классика русской домашней выпечки, которая пахнет детством и уютом. Нежная начинка из рассыпчатого риса и сочной рыбы, пропитанная сливочным маслом, буквально тает во рту, а тесто на кефире остаётся мягким даже на следующий день. Этот **пирог с рыбой и рисом** идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или сытного перекуса — он одинаково хорош горячим и холодным. Духовка обеспечивает равномерный прогрев и красивую золотистую корочку без лишнего жира.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 1 шт яйцо
- 50 г Масло растительное
- 5 г сода пищевая
- 500 г Филе горбуши
- 150 г рис
- 150 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Отварите рис в подсоленной воде в соотношении 1:2 (150 г риса / 300 мл воды) на среднем огне 15 минут до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
- Нарежьте лук кубиком 5–7 мм и обжарьте на среднем огне в сливочном масле (40 г) 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Если используете свежее филе — нарежьте горбушу кусочками 2–3 см; если консервы — разомните вилкой, слив жидкость. Посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте рис с обжаренным луком, добавьте рыбу — начинка готова. Отставьте в сторону.
- Приготовьте тесто: смешайте кефир, яйцо и растительное масло венчиком, добавьте соду, перемешайте и дайте постоять 2 минуты — смесь начнёт пузыриться (это реакция соды с кислотой кефира, она делает тесто воздушным).
- Всыпьте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто — оно не должно быть крутым. Разделите тесто на 2 части: одна чуть больше (60%) — нижний пласт, вторая меньше (40%) — верхний.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Застелите противень (30×40 см) бумагой для выпечки.
- Раскатайте большую часть теста на присыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм и размера противня, перенесите на противень. Выложите начинку ровным слоем, отступив от краёв 2 см.
- Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку, тщательно защипните края, подвернув нижний пласт поверх верхнего. В центре сделайте 3–4 небольших надреза ножом для выхода пара.
- Смажьте поверхность взбитым яйцом с помощью кисточки. Выпекайте на среднем уровне духовки 40–45 минут до уверенной золотистой корочки.
- Достаньте пирог из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой — начинка «схватится» и не будет рассыпаться при разрезании.