Садж — это настоящий праздник вкуса: сочное мясо с румяной корочкой, ароматные овощи и пряные травы, приготовленные на раскалённой выпуклой сковороде-саджи, где каждый кусочек пропитывается соком соседних ингредиентов. Это блюдо азербайджанской кухни покоряет богатством вкуса и простотой подачи прямо в посуде, в которой готовилось. Идеально для домашнего ужина в компании или праздничного стола — садж эффектно смотрится и насыщает надолго. Преимущество готовки на открытой раскалённой поверхности — быстрое запечатывание соков и характерный лёгкий дымный аромат, который невозможно получить ни в духовке, ни в мультиварке.
Время: 55 мин · Порций: 3 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 60 г курдючный жир
- 300 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 180 г лук репчатый
- 200 г баклажаны
- 240 г картофель
- 18 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- 30 г свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 4×4 см, обсушите бумажным полотенцем — это критически важно для образования корочки, а не тушения.
- Нарежьте курдючный жир кубиками 1×1 см и вытопите на разогретой сковороде садж на среднем огне 3–4 минуты до золотистых шкварок; шкварки уберите.
- Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо в один слой на раскалённый жир; обжаривайте 4–5 минут без перемешивания до уверенной золотистой корочки с каждой стороны (внутренняя температура готовности — 70–75°C).
- Нарежьте картофель дольками толщиной 1 см, добавьте к мясу и обжаривайте вместе 6–7 минут на сильном огне, помешивая каждые 2 минуты.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 0,5 см, добавьте на сковороду и жарьте ещё 3–4 минуты до прозрачности.
- Нарежьте баклажан кружками 1,5 см, болгарский перец — крупными лепестками 3–4 см, добавьте к остальным ингредиентам и готовьте 5 минут на среднем огне.
- Нарежьте помидоры дольками, добавьте на сковороду вместе с зирой и целыми зубчиками чеснока; посолите и поперчите по вкусу.
- Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой (или фольгой) и тушите 8–10 минут — овощи должны стать мягкими, но сохранять форму.
- Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного на 1–2 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу и вернуть румяность.
- Посыпьте крупно нарубленной свежей зеленью и подавайте сразу прямо на сковороде садж.