Сочные ломтики розового ростбифа, пряная руккола, сладкая черри и тонкие хлопья пармезана под золотистой заправкой из оливкового масла и бальзамика — элегантный итальянский салат в стиле тальята. Нежная говядина с лёгкой обжаренной корочкой, перечная зелень и солоноватый сыр создают идеальный баланс вкусов. Это блюдо одинаково уместно на праздничном столе и в будничном низкоуглеводном меню: много белка, минимум углеводов и благородный ресторанный вид. Этот салат с ростбифом и рукколой готовится за полчаса, а выглядит как из траттории.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 325 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 120 г руккола
- 60 г пармезан
- 200 г помидоры
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 20 мл бальзамический уксус
- 4 г чеснок
- 20 г кедровые орехи
Пошаговый рецепт
- Достаньте говядину из холодильника за 20 минут до готовки, обсушите бумажным полотенцем, натрите половиной оливкового масла, посолите и поперчите.
- Раскалите сковороду-гриль на сильном огне. Обжарьте мясо по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и внутренней температуры 54–57 °C для прожарки medium.
- Снимите мясо со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — соки равномерно распределятся внутри.
- Тем временем подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Приготовьте заправку: смешайте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус и измельчённый чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разрежьте черри пополам. Выложите рукколу на блюдо, сверху распределите томаты.
- Нарежьте отдохнувший ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на салат.
- Полейте заправкой, снимите овощечисткой стружку пармезана, посыпьте кедровыми орехами. Подавайте сразу.