Бархатистый холодный крем из спелых томатов, взбитых с чёрствым хлебом и щедрой струёй оливкового масла до густой кремовой эмульсии кораллового цвета, с ноткой чеснока и хересного уксуса — это сальморехо, гордость андалузской Кордовы и близкий, но более плотный родственник гаспачо. Текстура получается настолько густой и шелковистой, что суп едят ложкой, а сверху традиционно кладут кусочки яйца и хамона. Сальморехо густой томатный крем освежает в жару, готовится без единой конфорки и превращает простые летние помидоры в элегантную закуску для гостей и мезе-стола. Взбивание в блендере даёт ту самую однородную кремовость, ради которой это блюдо и любят.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г помидоры спелые
- 150 г хлеб белый
- 100 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
- 15 г хересный уксус
- 100 г яйцо
- 40 г хамон серрано
- по вкусу зира
Пошаговый рецепт
- Отварите яйца вкрутую 9 минут, остудите в холодной воде, очистите и отложите для подачи.
- Сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком на 30 секунд и снимите кожицу (для самой гладкой текстуры), нарежьте крупными кусками.
- Срежьте корки с чёрствого хлеба и залейте мякиш взбитыми томатами на 5 минут, чтобы он размок.
- Сложите в блендер помидоры с размокшим хлебом, чеснок и хересный уксус, взбейте до однородной густой массы 1–2 минуты.
- Не выключая блендер, вливайте оливковое масло тонкой непрерывной струйкой — крем посветлеет, загустеет и приобретёт бархатистость.
- Посолите по вкусу и взбейте ещё 30 секунд до гладкости; при желании поперчите.
- Охладите крем в холодильнике минимум 90 минут — холодным он вкуснее и гуще.
- Порубите отварные яйца и нарежьте хамон небольшими кусочками для подачи.
- Разлейте сальморехо по мискам, украсьте яйцом и хамоном, полейте сырым оливковым маслом. Подавайте холодным.