Сочные кусочки курицы, замаринованные в пасте из лемонграсса, куркумы и специй, нанизанные на шпажки и обжаренные на гриле до ароматной золотистой корочки, поданные с густым арахисовым соусом качанг — культовая уличная еда Малайзии, которую невозможно есть без добавки. Маринад с куркумой и кориандром даёт мясу тёплый пряный аромат и красивый золотистый цвет, а соус качанг сочетает сладость, остроту чили и насыщенную ореховую глубину жареного арахиса. Это идеальная закуска для компании, барбекю или праздничного стола, которую едят руками, макая шпажки в соус. Секрет ароматного сатая — в пасте ремпах для маринада и в обжарке на сильном жаре, дающей ту самую карамельную корочку.
Время: 2 ч 45 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное бедро без кости
- 30 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 80 г лук-шалот
- 12 г чеснок
- 4 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 20 г сахар
- 30 г растительное масло
- 150 г арахисовая паста
- 12 г перец чили сушеный молотый
- 60 г лук-шалот
- 9 г чеснок
- 15 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 20 г паста тамаринда
- 100 мл кокосовое молоко
- 20 г сахар
- 30 г растительное масло
- по вкусу Свежие огурцы и лук кусками, кетупат
Пошаговый рецепт
- Пробейте в блендере лемонграсс, шалот, чеснок, куркуму и кориандр в пасту для маринада.
- Смешайте курицу с маринадной пастой, пальмовым сахаром, маслом и щепоткой соли, оставьте на 60 минут (лучше на ночь).
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле.
- Для соуса обжарьте в блендере шалот, чеснок, лемонграсс и размоченный чили, пробейте в пасту.
- Разогрейте масло и обжаривайте пасту для соуса 5–6 минут до аромата, затем добавьте молотый арахис, тамаринд, пальмовый сахар и 200 мл воды.
- Влейте кокосовое молоко и томите соус на слабом огне 8–10 минут до густоты, посолите по вкусу; соус должен быть густым и ореховым.
- Нанижите кусочки курицы на шпажки плотно друг к другу.
- Обжаривайте сатай на сильно разогретом гриле или сковороде-гриль 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, доведя курицу до внутренней температуры 74 °C.
- Дайте сатаю отдохнуть 3 минуты и подавайте горячим с тёплым соусом качанг для макания.