Тонкие полоски куриного филе, замаринованные в кокосовом молоке с куркумой и лемонграссом, обжаренные до золотисто-янтарной корочки на шпажках — и густой, бархатистый арахисовый соус с кокосом и чили для обмакивания: это уличная еда Бангкока в её лучшем виде. Тайская кухня выбрана потому, что именно кокосово-куркумный маринад и арахисовый соус на основе кокосового молока с рыбным соусом — аутентичная тайская техника, отличающая сатей от малайской или индонезийской версий. Блюдо идеально для вечеринки, ужина с гостями или быстрого домашнего стритфуда — шпажки удобно есть руками, а соус настолько хорош, что его едят ложкой. Мясо маринуется всего 30 минут, а результат выглядит и вкусом как ресторанное блюдо.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 120 мл кокосовое молоко
- 4 г куркума молотая
- 3 г кориандр молотый
- 2 г тмин молотый
- 15 мл рыбный соус
- 10 г сахар коричневый
- 15 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 120 г арахисовая паста
- 160 мл кокосовое молоко
- 15 мл рыбный соус
- 20 мл сок лайма
- 15 г сахар коричневый
- 10 г Паста чили
Пошаговый рецепт
- Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 30 минут. Куриное филе нарежьте вдоль волокон полосками толщиной 1,5–2 см и длиной 12–15 см — именно нарезка вдоль волокон не даёт мясу распадаться на шпажке при жарке.
- Лемонграсс очистите от верхних жёстких листьев, отрежьте нижние 10 см белой части, нарубите мелко и разомните плоской стороной ножа до появления аромата. Смешайте все ингредиенты маринада: кокосовое молоко, куркуму, кориандр, тмин, рыбный соус, коричневый сахар и лемонграсс.
- Залейте курицу маринадом, перемешайте руками, чтобы каждая полоска была покрыта со всех сторон. Накройте и маринуйте минимум 30 минут при комнатной температуре или 2–4 часа в холодильнике — чем дольше, тем глубже аромат специй.
- Нанижите каждую полоску курицы на шпажку «змейкой» — прокалывая в 3–4 местах, чтобы мясо держалось плоско и не скручивалось при жарке.
- Приготовьте арахисовый соус: в небольшом сотейнике соедините арахисовую пасту и кокосовое молоко. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты до однородности. Добавьте рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар и пасту чили. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен быть густым, но текучим — если слишком густой, добавьте 2–3 ст. л. кокосового молока. Снимите с огня.
- Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду на сильном огне 2 минуты до появления лёгкого дымка. Слегка смажьте растительным маслом (5 мл).
- Выложите шпажки в один слой, не перегружайте сковороду. Жарьте 3–4 минуты без движения — это формирует корочку. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты до готовности.
- Проверьте готовность: внутренняя температура курицы — 74°C. Без термощупа: надрежьте самый толстый кусок — сок должен быть прозрачным, мясо белым без розового. Посолите и поперчите по вкусу.
- Дайте шпажкам отдохнуть 3 минуты — соки перераспределятся. Подавайте немедленно с тёплым арахисовым соусом в отдельной пиале.