Золотистые хрустящие кольца из рисового теста, обжаренные во фритюре до румяной корочки и мягкие внутри — сел роти — это праздничное непальское лакомство, которое готовят на Тихар, Дашайн и семейные торжества в каждом гималайском доме. Тесто на рисовой муке со спелым бананом, топлёным маслом гхи и ароматом кардамона получается нежно-сладким, а тонкая ажурная форма даёт ту самую хрустящую кромку и воздушную серединку. Это уютный десерт и сытный перекус к утреннему чаю, который любят и дети, и взрослые. Обжарка во фритюре раскрывает карамельную сладость теста и даёт красивую золотистую корочку, недостижимую при выпечке.
Время: 55 мин · Порций: 6 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рисовая мука
- 100 г сахар
- 100 г банан спелый
- 150 мл молоко
- 40 г Топлёное масло гхи
- 2 г кардамон молотый
- 1 г гвоздика молотая
- 2 г фенхель молотый
- 100 мл вода
- 600 г растительное масло
- по вкусу кокосовая стружка
Пошаговый рецепт
- Разомните спелый банан вилкой в гладкое пюре, добавьте сахар, кардамон, гвоздику и фенхель.
- Вмешайте рисовую муку и растопленное тёплое гхи, затем постепенно влейте молоко и воду, вымешивая до консистенции густого льющегося крема.
- Посолите тесто щепоткой, накройте и дайте отдохнуть 15 минут, чтобы рисовая мука впитала влагу.
- Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике до 170–175 °C (капля теста всплывает с пузырьками, но не подгорает мгновенно).
- Наберите тесто в кондитерский мешок или бутылку с носиком для контроля струи.
- Выдавите тесто в масло тонкой струёй по кругу, формируя кольцо диаметром 10–12 см, соединяя концы.
- Обжаривайте кольцо 1–1.5 минуты, пока низ не станет золотистым, затем аккуратно переверните двумя палочками или шумовкой.
- Дожарьте вторую сторону ещё 1–1.5 минуты до ровного золотисто-янтарного цвета и хрустящей кромки.
- Выложите кольца на решётку или бумажное полотенце, дайте стечь маслу 2–3 минуты и подавайте тёплыми к чаю.