Густой пряный томатный соус с болгарским перцем и чесноком, в котором томятся яйца с нежным жидким желтком и упругим белком — это классика турецкого завтрака, которую готовят от Стамбула до деревенских кухонь Анатолии . В Турции шакшуку традиционно доводят до готовности под крышкой на выключенном огне — так белок схватывается равномерно, а желток остаётся живым и бархатистым . Это идеальный **быстрый завтрак** или лёгкий ужин: одна сковорода, минимум посуды, максимум вкуса. Блюдо подходит для вегетарианского стола и одинаково хорошо в будний день и на ленивый бранч .
Время: 25 мин · Порций: 2 · 407 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г яйцо
- 400 г помидоры спелые
- 160 г болгарский перец
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 5 г паприка сладкая молотая
- 30 г томатная паста
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см, чеснок — тонкими пластинами. Помидоры натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком 1×1 см, кожицу выбросьте.
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде (диаметр 26–28 см) на среднем огне 1–2 минуты. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать прозрачным, но не коричневым.
- Добавьте болгарский перец к луку и обжаривайте ещё 3–4 минуты на среднем огне, помешивая, до мягкости перца. Добавьте чеснок и паприку, перемешайте и жарьте 1 минуту — паприка должна раскрыть аромат в масле, но не подгореть.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, пока паста не потемнеет на 1–2 тона — это карамелизует кислоту и делает соус глубже. Добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Тушите соус на среднем огне 7–8 минут без крышки, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится примерно на треть — соус должен держать форму ложкой, а не растекаться.
- Сделайте в соусе 4 углубления ложкой. Аккуратно вбейте по одному яйцу в каждое углубление — белок должен лечь в соус, не разрушая желток.
- Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 4–5 минут: белок станет матово-белым и упругим, желток останется жидким. Для полностью схватившегося желтка — 7–8 минут под крышкой. Подавайте сразу прямо в сковороде.