Нежные пышные полумесяцы из рассыпчатого теста на желтках и сметане с ароматной начинкой из рубленого ореха, сахарной пудры и кардамона — традиционная азербайджанская шекербура, гордость новрузовского стола. Тесто тает во рту, а сладкая ореховая серединка с пряной нотой кардамона делает каждый кусочек праздничным. Узнаваемый гребешковый узор сверху — не только украшение, но и знак мастерства хозяйки. Шекербуру пекут светлой, без яичной смазки, и подают к чаю вместе с пахлавой; домашняя выпечка из духовки выходит заметно нежнее магазинной.
Время: 60 мин · Порций: 12 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 100 г яйцо
- 120 г сметана
- 40 мл молоко
- 150 г сахарная пудра
- 250 г грецкие орехи
- 3 г кардамон молотый
- 10 г ванильный сахар
- по вкусу Шафрановая вода
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Разотрите размягчённое масло с желтками, сметаной, молоком, 30 г сахарной пудры и щепоткой соли.
- Всыпьте муку и замесите мягкое нелипкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.
- Смешайте мелко порубленные орехи со 120 г сахарной пудры, кардамоном и ванильным сахаром — это начинка.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки ~10 см, на каждый положите ложку начинки и слепите полумесяцем.
- Плотно защипните край и нанесите гребешковый узор щипчиками или вилкой по сырому тесту (традиционный орнамент — фирменный приём).
- Выложите швом вниз на пергамент и выпекайте 22–25 минут — шекербура должна остаться светлой, лишь чуть золотистой.
- Полностью остудите на решётке, при желании присыпьте сахарной пудрой и подавайте.