Шпецле — душа швабской кухни: неровные яичные клёцки-лапша с шелковистой текстурой, обжаренные в сливочном масле до лёгкой золотистости и увенчанные ароматным жареным луком. Это блюдо готовится из простейших продуктов — муки, яиц и молока, — но покоряет своей нежностью, лёгкой ноткой мускатного ореха и тем самым домашним характером, который невозможно повторить магазинной пастой. Идеально как сытный гарнир к мясу в соусе, гуляшу или рулькам, а также как самостоятельное вегетарианское блюдо. Приготовление на плите с ручным продавливанием теста даёт шпецле их фирменную неправильную форму, которая идеально держит соус и масло.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 200 г яйца
- 80 мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 150 г лук репчатый
- 1 г мускатный орех
- 15 г зеленый лук
- по вкусу Тёртый сыр Эмменталь
- по вкусу Мускатный цвет / щепотка
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, яйца, молоко и щепотку мускатного ореха, посолите по вкусу и вымешивайте тесто венчиком до появления пузырей и тягучести.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 5 минут, пока закипает большая кастрюля подсоленной воды.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, зелёный лук измельчите.
- Растопите половину сливочного масла на сковороде и обжарьте репчатый лук на среднем огне 6–7 минут до золотистости, отложите.
- Продавите тесто через шпецледер или дуршлаг с крупными отверстиями прямо в кипящую воду порциями.
- Варите шпецле 2–3 минуты — они готовы, когда всплывут на поверхность; выньте шумовкой.
- Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарьте отваренные шпецле 2–3 минуты до лёгкой золотистости.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте половину жареного лука и перемешайте.
- Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся жареным луком и зелёным луком, подавайте сразу горячими.