Тончайшее хрустящее тесто, свёрнутое спиралью вокруг сочной яблочной начинки с корицей и изюмом, под лёгкой шапкой сахарной пудры — классический штрудель с яблоками, который наполняет дом тёплым ароматом выпечки. Контраст рассыпчатых золотистых слоёв и мягких кисло-сладких яблок делает этот десерт уютным и по-домашнему душевным. Подходит для семейного чаепития, праздника и осенних вечеров. Штрудель — австрийская выпечка, выросшая из тонкого вытяжного теста ближневосточного происхождения (как фило), поэтому я отнёс блюдо к фьюжн-кухне; запекание в духовке даёт ту самую хрустящую корочку, которую невозможно получить иначе.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 370 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г тесто фило
- 600 г яблоки
- 80 г сахарная пудра
- 60 г сливочное масло
- 40 г панировочные сухари панко
- 50 г изюм
- 5 г Молотая корица
- 50 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Очистите яблоки и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с сахаром, корицей и изюмом.
- Обжарьте панировочные сухари на 15 г масла до золотистости (они впитают яблочный сок и сохранят дно хрустящим).
- Разложите листы фило внахлёст, смазывая каждый растопленным маслом, чтобы получить слоистость.
- Посыпьте тесто обжаренными сухарями, выложите яблочную начинку полосой вдоль края, отступив 3 см с боков.
- Заверните плотным рулетом, подверните края внутрь и переложите на противень швом вниз.
- Смажьте штрудель взбитым яйцом и сделайте пару диагональных надрезов сверху для выхода пара.
- Запекайте 30–35 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте и подавайте тёплым. ---