Симнел кейк — это душистый, плотный британский пасхальный кекс с двумя слоями нежного марципана: один запекается прямо внутри, второй украшает верхушку, а 11 марципановых шариков символизируют апостолов. Каждый кусочек — это тёплое сочетание пряного имбиря, корицы, сочного изюма и миндальной сладости, которое буквально переносит вас в уютный английский дом в Пасхальное воскресенье . Это блюдо стоит приготовить дома, потому что домашний симнел несравнимо ароматнее магазинного — вы контролируете качество марципана и насыщенность пряностей. Выпечка в духовке на среднем уровне при умеренной температуре — единственно правильный способ добиться равномерного пропекания плотного сдобного теста без подгорания марципановой начинки.
Время: 120 мин · Порций: 10 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 175 г Масло сливочное несолёное 82.5%
- 175 г Сахар тростниковый тёмный
- 150 г яйцо
- 150 г изюм темный
- 100 г изюм светлый
- 80 г Цукаты вишнёвые
- 5 г имбирь молотый
- 3 г корица молотая
- 5 г разрыхлитель
- 30 мл молоко
- 500 г Марципан готовый
- 40 г абрикосовый джем
Пошаговый рецепт
- Замочите изюм тёмный и светлый в горячем чае или апельсиновом соке на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влажный изюм разжижает тесто и нарушает структуру мякиша.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ без конвекции. Застелите круглую форму диаметром 20 см пергаментной бумагой (дно и борта) и смажьте маслом — плотное тесто симнела легко прилипает к форме без двойной защиты.
- Взбейте мягкое сливочное масло с тёмным тростниковым сахаром миксером на высокой скорости 4–5 минут до светлой пышной кремовой массы — масса должна побелеть и увеличиться в объёме вдвое; это насыщает тесто воздухом.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая 30 секунд до полного вмешивания — если добавить все яйца сразу, масса расслоится и мякиш получится плотным и резиновым.
- Просейте муку с разрыхлителем, молотым имбирём и корицей в отдельную миску. Добавьте мучную смесь к масляной массе в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не взбивайте, иначе разовьётся лишняя клейковина и кекс станет жёстким.
- Добавьте молоко, обсушенный изюм и цукаты вишнёвые, аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Посолите по вкусу (щепотка соли усиливает сладость и пряный аромат).
- Разделите марципан на три части: 200 г — для внутреннего слоя, 200 г — для верхнего слоя, 100 г — для 11 шариков-украшений. Раскатайте 200 г марципана в круг диаметром 18 см (чуть меньше формы).
- Выложите половину теста в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Положите марципановый круг поверх теста — он должен лежать ровно, не касаясь бортов формы. Выложите оставшееся тесто поверх марципана и разровняйте.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 85–90 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — вставьте в центр кекса (минуя марципановый слой), она должна выйти сухой и чистой; если выходит с влажными крошками — добавьте ещё 10 минут. Если верхушка начинает темнеть после 50 минут — накройте кружком фольги.
- Достаньте готовый кекс из духовки и дайте остыть в форме 15 минут, затем аккуратно извлеките на решётку и полностью остудите — минимум 1 час; горячий кекс нельзя украшать марципаном, он сползёт.
- Подогрейте абрикосовый джем с 1 ч. л. воды до жидкого состояния и смажьте верхушку полностью остывшего кекса. Раскатайте оставшиеся 200 г марципана в круг диаметром 20 см и уложите поверх джема — джем служит «клеем» и не даёт марципану сдвигаться.
- Скатайте из оставшихся 100 г марципана 11 равных шариков диаметром около 2.5 см и разложите по краю верхнего марципанового круга равномерно — 11 шариков символизируют апостолов (без Иуды). Слегка прижмите каждый шарик к поверхности. Подрумяньте верхушку кулинарной горелкой или под грилем духовки при 220°C в течение 2–3 минут до лёгкого золотистого цвета марципана.