← Среднеазиатская кухня
Манты — это душа казахской кухни: тонкое нежное тесто, обволакивающее сочную начинку из рубленой баранины с луком, пропитанной ароматом зиры и чёрного перца. Каждый кусочек буквально тает во рту, выпуская горячий мясной сок — именно поэтому их принято есть руками. Это блюдо идеально для семейного обеда или праздничного стола: оно сытное, ароматное и неизменно вызывает восторг у гостей. Приготовление на пару — традиционный метод, который сохраняет сочность начинки и делает тесто шелковистым, а не жёстким .
Время: 85 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 г Масло растительное
- 600 г баранина
- 80 г курдючный жир
- 300 г лук репчатый
- 3 г Зира молотая
- 40 мл вода ледяная
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол или в миску, сделайте углубление. Влейте тёплую воду (40°C), яйцо и растительное масло — замесите крутое, но эластичное тесто в течение 10 минут.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут — это расслабит клейковину и тесто станет послушным при раскатке.
- Нарежьте баранину и курдючный жир острым ножом кубиками 5–7 мм — НЕ используйте мясорубку: рубленое мясо даёт сочность, фарш — нет .
- Нарежьте лук мелкими кубиками 3–4 мм, добавьте к мясу. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру и ледяную воду — тщательно перемешайте руками 3–4 минуты до однородности.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты 12×12 см (или вырежьте кружки диаметром 12 см). На каждый квадрат выложите 35–40 г начинки (1,5 ст. л.) в центр.
- Слепите манты: соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем защипните боковые швы — должен получиться закрытый конвертик с характерными «ушками». Швы должны быть плотными, иначе сок вытечет при варке.
- Смажьте ярусы мантоварки или пароварки растительным маслом. Разложите манты на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — они увеличатся при готовке .
- Готовьте манты на сильном пару 40–45 минут под закрытой крышкой. Готовность определяется визуально: тесто становится полупрозрачным и блестящим, а при нажатии пальцем — пружинит обратно.
- Смажьте готовые манты сливочным маслом сразу после снятия с пара. Подавайте немедленно — манты не терпят ожидания .