Сом Tam — это взрыв вкуса в одной миске: хрустящая зелёная папайя, кислота свежего лайма, солёность рыбного соуса, жар чили и сладость пальмового сахара создают то самое тайское равновесие пяти вкусов, которое невозможно забыть. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно готовится без термообработки за 20 минут, содержит минимум калорий и максимум витаминов, а хруст свежей папайи делает каждый укус по-настоящему живым. Сом Там идеально подходит для лёгкого обеда, летнего ужина или как яркий гарнир к грилю — в Таиланде его едят ежедневно, от уличных лотков до ресторанов. Метод приготовления в ступке (*крок*) — ключевой тайский приём, который мягко разминает ингредиенты и высвобождает соки, не превращая салат в кашу.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 171 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г зеленая папайя
- 150 г помидоры
- 100 г стручковая фасоль
- 12 г чеснок
- 15 г Перец чили красный свежий
- 60 мл сок лайма
- 45 мл рыбный соус
- 25 г пальмовый сахар
- 40 г арахис жареный
- 20 г сушеные креветки
Пошаговый рецепт
- Очистите зелёную папайю от кожуры, разрежьте пополам и удалите семена. Натрите мякоть на специальной тайской тёрке или нарежьте тонкими полосками 2–3 мм с помощью ножа — должны получиться длинные тонкие «спагетти» длиной 8–10 см.
- Стручковую фасоль нарежьте на отрезки 4–5 см. Помидоры черри разрежьте пополам. Чеснок очистите, чили нарежьте колечками (семена оставьте для остроты или удалите для мягкого варианта).
- В большую ступку положите чеснок и чили, растолките пестиком до грубой пасты — 8–10 ударов. Добавьте сушёные креветки и арахис (оставьте 1 ст. л. для украшения), слегка разомните — 5–6 ударов, арахис должен остаться крупными кусочками, не превращаться в пасту.
- Добавьте в ступку фасоль и помидоры, мягко разомните пестиком 3–4 раза — помидоры должны слегка лопнуть и дать сок, фасоль — остаться хрустящей.
- Смешайте в отдельной миске рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар, перемешайте до полного растворения сахара — это основная заправка *нам чим*. Попробуйте: должен чувствоваться баланс кислого, солёного и сладкого одновременно; при необходимости отрегулируйте.
- Добавьте натёртую папайю в ступку, влейте заправку. Перемешивайте ложкой и одновременно слегка разминайте пестиком 1–2 минуты — папайя должна слегка обмякнуть и впитать заправку, но сохранить хруст. Посолите по вкусу (рыбный соус уже солёный — добавляйте осторожно).
- Дайте салату настояться 5 минут при комнатной температуре — за это время папайя впитает заправку и вкусы объединятся. Выложите на тарелку, посыпьте оставшимся арахисом и подавайте сразу.