Воздушное паровое суфле из индейки с картофелем и укропом — деликатное мясное блюдо для малышей 1–2 лет с нежнейшей, буквально тающей во рту текстурой: мягкое, пористое, чуть пружинистое — совсем не похожее на обычные котлеты. Индейка — диетическое мясо с высоким содержанием легкоусвояемого белка, триптофана и витаминов группы B, необходимых для развития нервной системы и крепкого сна ребёнка, а картофель добавляет нежный крахмалистый фон и сытость.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 142 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г филе индейки (грудка)
- 150 г г картофель
- 1 шт шт яйцо
- 50 мл мл молоко
- 10 г г сливочное масло
- 5 г г укроп свежий
- 0,3 г г соль
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель, нарежьте кубиками 2 см и отварите в небольшом количестве воды без соли до полной мягкости — около 15–20 минут на среднем огне. Слейте воду и разомните картофель в гладкое пюре без комочков, добавив сливочное масло и молоко — пюре должно быть тёплым и однородным.
- Промойте филе индейки под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите все плёнки, хрящи и жилы — они делают суфле жёстким и неоднородным.
- Нарежьте индейку на кусочки 3–4 см и пропустите через мясорубку дважды — двойная прокрутка даёт максимально однородный и нежный фарш, необходимый для воздушной текстуры суфле.
- Разделите яйцо на белок и желток в две отдельные чистые миски. Белок уберите в холодильник на 5 минут — холодный белок взбивается быстрее и держит форму лучше.
- В глубокой миске соедините фарш из индейки, картофельное пюре и желток. Добавьте мелко нарезанные листья укропа и минимальную щепотку соли (~0,3 г). Тщательно вымешайте массу до полной однородности — 2–3 минуты.
- Взбейте охлаждённый белок чистым венчиком или миксером до устойчивых мягких пиков — белок должен держать форму, но не быть сухим. Это ключевой шаг: именно взбитый белок делает суфле воздушным, а не плотным.
- Аккуратно введите взбитый белок в мясную массу в три приёма, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх — не круговыми движениями, иначе пузырьки воздуха разрушатся и суфле получится плотным. Смажьте формочки для суфле (силиконовые или керамические, диаметром 7–8 см) небольшим количеством сливочного масла и наполните массой на ¾ высоты — суфле поднимется при готовке. Разровняйте поверхность лопаткой. Налейте воду в нижний отсек пароварки, доведите до кипения. Установите формочки с суфле на решётку пароварки, накройте крышкой и готовьте ровно 25 минут при 100°C. Проверьте готовность: вставьте деревянную зубочистку в центр суфле — она должна выходить чистой, без сырой массы; внутренняя температура готовности индейки — 74°C.
- Остудите суфле в формочках до комфортной температуры подачи (~40–45°C) и подавайте прямо в формочке или аккуратно переложите на тарелку малыша.