Воздушное, тающее во рту суфле из нежного фарша индейки с яркой морковью — текстура напоминает мягкое облако, которое легко жуётся даже малышами с молярами в стадии прорезывания. Индейка — один из лучших источников легкоусвояемого белка и витамина B3 (ниацина) для детей 1–2 лет: она считается гипоаллергенным мясом и рекомендована педиатрами как безопасный выбор при склонности к пищевым реакциям. Морковь добавляет натуральную сладость, бета-каротин и витамин A, которые поддерживают зрение и иммунитет малыша, а запекание в духовке на водяной бане создаёт равномерный мягкий жар — суфле получается пышным, сочным и нежным, без сухой корочки.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 130 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г филе индейки (грудка)
- 80 г г морковь
- 2 шт шт яйцо
- 60 мл мл молоко
- 10 г г сливочное масло
- 15 г г мука пшеничная
- 0,2 г г соль
Пошаговый рецепт
- Очистите морковь, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см и отварите в небольшом количестве воды (200 мл) на среднем огне 15 минут до полного размягчения — морковь должна легко протыкаться вилкой без усилий.
- Нарежьте филе индейки небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды или измельчите в блендере до однородного гладкого фарша — двойное измельчение делает суфле значительно нежнее.
- Добавьте в блендер отварную морковь и молоко к фаршу индейки, измельчите до однородной массы без кусочков — смесь должна быть гладкой и кремообразной.
- Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте желтки и муку к мясо-морковной смеси, перемешайте до однородности. Добавьте 5 г мягкого сливочного масла и снова перемешайте.
- Взбейте белки чистым венчиком или миксером в крепкую пену — белки должны держать форму и не стекать при наклоне миски. Это ключевой шаг: именно взбитый белок создаёт воздушную текстуру суфле.
- Аккуратно введите взбитые белки в мясную смесь в два приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх круговыми движениями — не мешайте активно, иначе пузырьки воздуха разрушатся и суфле осядет.
- Смажьте форму для запекания (объём ~500 мл) оставшимися 5 г сливочного масла. Выложите массу в форму, заполнив на ¾ высоты — суфле поднимется при запекании.
- Разогрейте духовку до 170°C, режим верх+низ. Поставьте форму с суфле в глубокий противень, налейте в противень горячую воду до уровня ½ высоты формы — водяная баня обеспечивает равномерный мягкий жар и предотвращает пересыхание суфле. Запекайте суфле на средней полке духовки при 170°C в течение 35 минут. Проверьте готовность: вставьте деревянную шпажку в центр суфле — она должна выйти чистой, без сырой массы; поверхность суфле светло-золотистая, слегка упругая при лёгком нажатии (внутренняя температура индейки 74°C).