← Среднеазиатская кухня
Сүзбе — это древний казахский кисломолочный продукт с бархатистой кремовой текстурой и приятной природной кислинкой, который получают простым процеживанием кислого молока или кефира через плотную ткань без какой-либо тепловой обработки. В отличие от привычного творога, сүзбе не варят и не нагревают — холодное процеживание сохраняет все живые пробиотики, нежную текстуру и тонкий молочный аромат. Это универсальный продукт казахской кухни: его едят с мёдом и ягодами на завтрак, намазывают на лепёшку, используют как основу для соусов и дипов или подают к бешбармаку вместо сметаны. Домашний сүзбе на порядок вкуснее магазинного творога — и при этом требует минимум усилий.
Время: 18 ч · Порций: 4 · 106 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл кефир 2,5%
- по вкусу соль
Пошаговый рецепт
- Застелите дуршлаг или сито 4–6 слоями марли так, чтобы края свисали за пределы посуды на 10–15 см — они понадобятся для завязывания мешка.
- Поставьте дуршлаг над глубокой миской или кастрюлей — зазор между дном дуршлага и миской должен быть не менее 5 см, чтобы стекающая сыворотка не касалась дуршлага и не тормозила процеживание.
- Вылейте весь кефир в марлю одним движением. Соберите края марли и плотно завяжите узлом или перевяжите бечёвкой — мешок с кефиром должен висеть свободно, не касаясь дна миски.
- Поставьте конструкцию в холодильник на 8–12 часов — холод замедляет процесс и предотвращает закисание; при комнатной температуре процеживание займёт 4–6 часов, но вкус будет более кислым.
- Проверьте готовность: сүзбе должен держать форму при надавливании ложкой и не растекаться. Из 1 л кефира получится 350–400 г готового сүзбе и 600–650 мл сыворотки — не выливайте сыворотку, она используется для теста или окрошки.
- Аккуратно разверните марлю и переложите сүзбе в миску или контейнер. При желании посолите по вкусу, добавьте рубленую зелень. Подавайте охлаждённым.