Хрустящие кусочки свинины в золотистом хрустящем кляре под глянцевым кисло-сладким соусом с ананасом и болгарским перцем — легендарное кантонское блюдо гу лао жоу, знакомое каждому по китайским ресторанам. Мясо остаётся сочным внутри и звонко-хрустящим снаружи, а рубиновый соус на рисовом уксусе и томате обволакивает каждый кусочек, балансируя сладость и кислинку. Свинина в кисло-сладком гу лао жоу — эффектное горячее для семейного ужина или праздничного стола, которое любят и взрослые, и дети. Двойная обжарка во фритюре даёт ту самую хрустящую корочку, что держится даже под соусом, — результат, недостижимый на обычной сковороде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г свинина
- 80 г крахмал кукурузный
- 50 г яйцо
- 15 г соевый соус
- 60 г растительное масло
- 150 г ананас
- 150 г перец болгарский
- 40 г рисовый уксус
- 50 г сахар
- 40 г кетчуп
- по вкусу Зелёный лук и кунжут
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками 2,5 см, замаринуйте с соевым соусом и щепоткой соли 15 минут.
- Смешайте маринованное мясо с яйцом, затем обваляйте каждый кусок в кукурузном крахмале до сухой плотной корочки.
- Разогрейте масло во фритюре до 170 °C и обжарьте свинину порциями 3–4 минуты до бледно-золотистого цвета, выложите на решётку.
- Поднимите температуру масла до 180 °C и обжарьте мясо второй раз 1–2 минуты до звонкой золотистой корочки, снова обсушите.
- Смешайте соус: рисовый уксус, сахар, кетчуп, 60 мл воды и 1 ч. л. крахмала, размешайте до однородности.
- Разогрейте вок с ложкой масла на сильном огне и обжарьте болгарский перец 1–2 минуты до яркости, но с хрустом.
- Влейте соус в вок и доведите до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет глянцевым, 1–2 минуты.
- Добавьте ананас и обжаренную свинину, быстро перемешайте, чтобы соус обволок каждый кусок, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня сразу, чтобы корочка осталась хрустящей, при подаче посыпьте зелёным луком и кунжутом.