Жареные вонтоны — это китайский уличный фаст-фуд в лучшем виде: тончайшее тесто превращается на сковороде в золотистую, стеклянно-хрустящую оболочку, которая скрывает внутри нежный пряный фарш из свинины с имбирём, чесноком и соевым соусом — каждый укус это контраст хруста и сочности. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите воссоздать дома вкус настоящих китайских закусочных — техника глубокой жарки даёт равномерную золотистую корочку со всех сторон, что невозможно при варке или приготовлении на пару. Классические жареные вонтоны идеально подходят для вечеринки, праздничного стола или сытного ужина с азиатским акцентом. Жарка во фритюре на плите — самый аутентичный китайский метод, гарантирующий идеальный хруст без специального оборудования.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 120 мл вода
- 50 г яйцо
- 400 г свинина
- 150 г капуста пекинская
- 30 г зеленый лук
- 9 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 25 мл соевый соус
- 15 мл кунжутное масло
- 10 г кукурузный крахмал
- 500 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску и влейте кипяток (95–100°C) тонкой струйкой, одновременно помешивая палочками или вилкой — горячая вода заваривает муку, делая тесто мягким, эластичным и не рвущимся при лепке тонких вонтонов. Добавьте яйцо и замесите тесто руками 5–7 минут до гладкой консистенции.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — клейковина расслабится, тесто станет послушным и будет раскатываться до нужной тонкости без разрывов.
- Пекинскую капусту нарежьте мельчайшим кубиком 3 мм, посолите щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 5 минут — капуста отдаст лишнюю влагу. Отожмите руками до сухости.
- Пропустите свинину через мясорубку со средней решёткой (5 мм). Зелёный лук нарежьте кольцами 3 мм, чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте фарш, капусту, зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло и крахмал. Посолите и поперчите по вкусу — вымешивайте фарш руками 3–4 минуты до вязкой однородной консистенции. Уберите в холодильник на 10 минут.
- Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1–1,5 мм — вонтоны тоньше пельменей, именно это даёт стеклянный хруст при жарке. Вырежьте квадраты 8×8 см или кружки диаметром 8–9 см.
- Выложите на каждый квадрат 15–18 г начинки (чайная ложка с горкой) по диагонали в центр. Сложите по диагонали, плотно защипните края, выдавливая воздух — затем соедините два нижних угла, смочив один из них водой. Готовые вонтоны выкладывайте на присыпанную мукой доску.
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду или вок слоем 4–5 см и разогрейте до 170–180°C на среднем огне — проверьте температуру деревянной палочкой: если вокруг неё появляются пузырьки, масло готово. При более низкой температуре вонтоны впитают масло и будут жирными, при более высокой — подгорят снаружи до того, как приготовится начинка.
- Опускайте вонтоны по 8–10 штук, держа каждый за хвостик. Жарьте 3–4 минуты, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон — внутренняя температура начинки должна достичь 75°C.
- Достаньте вонтоны шумовкой и выложите на бумажное полотенце на 30–45 секунд — полотенце впитает лишнее масло и корочка останется хрустящей. Подавайте немедленно с соусом для макания. ---