Вьетнамские жареные спринг-роллы Chả Giò — это золотистые, невероятно хрустящие трубочки с сочной начинкой из свинины, стеклянной лапши и хрустящих овощей, которые буквально хрустят при каждом укусе и тают во рту. Именно вьетнамская кухня выбрана потому, что chả giò — национальная гордость Вьетнама, неотъемлемая часть праздничного стола и уличной еды, где рисовая бумага создаёт уникальную многослойную хрустящую корочку, недостижимую с пшеничными обёртками. Идеальная закуска для праздничного стола, вечеринки или семейного ужина — жарка во фритюре обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон и сочную начинку внутри. Подавайте с соусом нуок чам — кисло-сладким рыбным соусом с чили — и свежей зеленью для полного вьетнамского опыта.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г свинина
- 30 г Стеклянная лапша
- 80 г морковь
- 60 г лук репчатый
- 15 г грибы
- 15 мл рыбный соус
- 10 мл соевый соус
- 6 г чеснок
- 120 г мука пшеничная
- 500 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите стеклянную лапшу в холодной воде на 10 минут до мягкости, одновременно замочите сушёные грибы шиитаке в тёплой воде на 10 минут — грибы должны полностью размягчиться и увеличиться в объёме.
- Слейте воду с лапши и нарежьте ножницами на отрезки 3–4 см — это критически важно, длинная лапша рвёт рисовую бумагу изнутри при заворачивании. Отожмите грибы от лишней воды и мелко нарубите.
- Натрите морковь на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и чеснок. Соедините в миске свиной фарш, лапшу, грибы, морковь, лук и чеснок — добавьте рыбный соус, соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками до однородности.
- Налейте тёплую воду (40–45°C) в широкую миску или тарелку. Окуните лист рисовой бумаги в воду строго на 5–8 секунд — бумага должна стать гибкой, но ещё слегка жёсткой; она дойдёт до нужной мягкости пока вы заворачиваете.
- Выложите размягчённый лист на чистую влажную поверхность. Положите 2 ст. л. (около 35 г) начинки в нижней трети листа в форме колбаски длиной 7–8 см — не переполняйте, иначе ролл лопнет при жарке.
- Заверните ролл: поднимите нижний край листа над начинкой, подогните боковые края внутрь и плотно скатайте до конца — шов должен оказаться снизу. Повторите с оставшимися листами и начинкой — должно получиться 10–12 роллов.
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду или кастрюлю слоем 5–6 см и разогрейте до 170–180°C — проверьте температуру деревянной палочкой или ложкой: если вокруг неё появляются мелкие пузырьки, масло готово; при 170°C роллы жарятся равномерно, не подгорая снаружи при сырой начинке.
- Опускайте роллы в масло партиями по 4–5 штук — не перегружайте сковороду, иначе температура масла падает и роллы впитывают жир вместо того чтобы жариться. Жарьте 5–6 минут, переворачивая щипцами каждые 1,5–2 минуты, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон — внутренняя температура начинки должна достичь 74°C (свинина полностью готова).
- Приготовьте соус нуок чам: смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар и 30 мл тёплой воды до растворения сахара; добавьте мелко нарезанный чили по вкусу.
- Выложите готовые роллы на бумажное полотенце на 1–2 минуты для стекания лишнего масла. Подавайте немедленно — роллы теряют хруст уже через 10–15 минут. ---