Хрустящий тонкий багет с нежным мякишем, тянущийся пате, сочная маринованная свинина, острый перец чили и свежая кинза — всё это в одном сэндвиче, который стал символом вьетнамских уличных рынков от Ханоя до Хошимина. **Бань ми** — это уникальный фьюжн французской колониальной кулинарии и вьетнамской кухни: хрустящий багет в стиле Парижа наполнен яркими азиатскими вкусами — кислым, острым, свежим и умами одновременно. Идеально подходит для обеда в будни, пикника или домашнего ужина в азиатском стиле — маринованные овощи готовятся заранее и хранятся в холодильнике до 5 дней. Главное преимущество домашнего **классического бань ми** — полный контроль над балансом кислоты, остроты и свежести, которого никогда не даст уличный ларёк.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г Багет французский
- 300 г свинина (шея)
- 60 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 40 г майонез
- по вкусу маринованные огурцы (корнишоны)
- 120 г морковь
- 120 г Дайкон
- 60 мл уксус рисовый
- 100 г огурец свежий
- 15 г перец чили свежий красный
- 20 г кинза свежая
- 30 мл соевый соус
- 15 мл рыбный соус
- 10 г чеснок
- 10 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой толщиной ~2 мм (жюльен) или натрите на тёрке для корейской моркови — тонкая нарезка ускоряет маринование и даёт нежную хрустящую текстуру.
- Смешайте рисовый уксус, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли в миске, добавьте морковь и дайкон, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум 30 минут — овощи должны слегка обмякнуть, но сохранить хруст.
- Нарежьте свинину поперёк волокон ломтиками толщиной ~1 см — тонкая нарезка обеспечивает быструю равномерную прожарку и удобство при укладке в багет.
- Смешайте соевый соус, рыбный соус, оставшийся сахар и измельчённый чеснок в миске. Добавьте ломтики свинины, перемешайте и маринуйте 15–20 минут при комнатной температуре — пока маринуются овощи.
- Разогрейте сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, добавьте 1 ст. л. растительного масла. Обжаривайте ломтики свинины 2–3 минуты с каждой стороны до внутренней температуры 63°C — поверхность должна быть золотисто-янтарной с выраженной корочкой.
- Переложите свинину на доску и дайте отдохнуть 3 минуты — соки перераспределятся, и мясо останется сочным при нарезке.
- Нарежьте огурец тонкими полосками вдоль (~4 мм толщиной), перец чили — тонкими кольцами, кинзу крупно порубите или оставьте веточками.
- Разрежьте каждый багет вдоль, не дорезая до конца, — он должен раскрываться как книга. Поджарьте внутреннюю сторону на сухой сковороде или в тостере 1–2 минуты до лёгкой золотистой корочки.
- Намажьте на нижнюю половину багета пате, на верхнюю — майонез. Уложите слоями: ломтики свинины, маринованные овощи (слегка отжатые от маринада), полоски огурца, кольца чили и кинзу. Закройте багет и подавайте сразу. ---