Свиная рулька, запечённая по-баварски до золотисто-медовой корочки, — это блюдо, от которого замирает стол. Мясо томится в духовке на подушке из овощей и светлого пива, впитывая глубокий солодовый аромат, а в финале покрывается медово-горчичной глазурью и превращается в настоящий шедевр: снаружи — хрустящая, лопающаяся на зубах шкурка с карамельным блеском, внутри — нежнейшее мясо, которое снимается с кости одним движением вилки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 550 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1600 г г Свиная рулька (на кости, с кожей)
- 60 г г мед
- 30 г г горчица зернистая
- 300 мл мл пиво светлое
- 150 г г лук репчатый
- 100 г г морковь
- 12 г г чеснок
- 3 г г тимьян сушеный
- 2 шт шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Острым ножом надрежьте кожу рульки ромбовидной решёткой с шагом 1 см, прорезая кожу и жир до мяса, но не задевая его — через эти надрезы вытопится жир, и кожа станет хрустящей.
- Пропустите чеснок через пресс, смешайте с тимьяном и натрите рульки со всех сторон, включая надрезы — посолите и поперчите щедро, особенно со стороны кожи.
- Медленно облейте кожу рулек кипятком из чайника — это раскроет надрезы и поможет жиру вытопиться равномернее, затем тщательно промокните кожу бумажными полотенцами досуха.
- Разогрейте духовку до 160 °C, режим верх/низ.
- Нарежьте лук крупными кольцами, морковь — кружочками толщиной 1 см и выложите на дно глубокого противня — овощная подушка защитит рульку от пригорания и даст ароматный сок для поливания.
- Уложите рульки на овощи кожей вверх, влейте пиво по стенке противня (не на кожу!), добавьте лавровый лист и поставьте на средний уровень духовки на 150 минут при 160 °C, поливая жидкостью со дна каждые 40 минут.
- За 10 минут до окончания основного запекания смешайте мёд и горчицу до однородной глазури.
- Достаньте рульки, увеличьте температуру духовки до 220 °C и обильно обмажьте кожу медово-горчичной глазурью кисточкой, заполняя все надрезы.