Сочные баварские колбаски с хрустящей золотистой корочкой, поданные на подушке из ароматной тушёной кислой капусты с тмином и яблоком — это квинтэссенция немецкой кухни, которая согревает и насыщает в любое время года. Кисло-сладкая капуста балансирует жирность колбасок и создаёт тот самый глубокий вкус, который невозможно забыть. Идеальный выбор для сытного семейного ужина, пивного вечера с друзьями или тематического немецкого застолья — всё готовится в одной сковороде, а значит минимум посуды и максимум вкуса. Комбинированный способ — сначала обжарка, затем тушение — даёт колбаскам румяную корочку снаружи и сочную начинку внутри, а капуста впитывает все мясные соки.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 602 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Баварские колбаски
- 500 г Квашеная капуста
- 150 г лук репчатый
- 150 г яблоко (сладкий сорт)
- 200 мл пиво светлое
- 5 г тмин молотый
- 2 г лавровый лист
- 20 г растительное масло
- 10 г сахар коричневый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, яблоко — кубиками 1×1 см, удалив сердцевину (кожуру оставьте — она сохраняет форму при тушении). Квашеную капусту слегка отожмите руками от лишнего рассола.
- Разогрейте сковороду диаметром 28–30 см с растительным маслом на среднем огне 1–2 минуты. Сковорода должна быть горячей — капля воды шипит и испаряется мгновенно.
- Сделайте на каждой колбаске 3–4 неглубоких диагональных надреза ножом глубиной 3–4 мм — это предотвращает разрыв оболочки и позволяет теплу равномерно проникать внутрь.
- Обжаривайте колбаски на среднем огне 6–8 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до равномерной золотисто-янтарной корочки со всех сторон. Внутренняя температура готовности свинины — 63°C; визуальный тест: сок при прокалывании прозрачный. Переложите колбаски на тарелку.
- В ту же сковороду (не мойте — оставшийся жир даёт вкус) выложите лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая.
- Добавьте к луку яблоко, тмин и лавровый лист — обжаривайте ещё 2 минуты, помешивая, до лёгкого размягчения яблока.
- Выложите квашеную капусту, добавьте коричневый сахар, посолите и поперчите по вкусу. Влейте пиво и перемешайте — жидкость должна слегка покрывать капусту.
- Уложите обжаренные колбаски поверх капусты, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 15–18 минут — капуста станет мягкой и напитается соками, а колбаски дойдут до полной готовности.
- Снимите крышку, удалите лавровый лист и дайте блюду постоять 3 минуты перед подачей — соки равномерно распределятся. ---