Табуле — это живой, яркий салат ближневосточной кухни, где главный герой не булгур, а зелень: огромное количество свежей петрушки и мяты, сочные помидоры и хрустящий огурец, заправленные лимонным соком и оливковым маслом extra virgin. Булгур здесь — лишь лёгкая зерновая основа, которая впитывает все соки и объединяет вкусы воедино. Рецепт идеален для жаркого дня, лёгкого обеда или в качестве освежающего гарнира к шаурме, фалафелю или запечённому мясу — он готовится полностью без термообработки и сохраняет максимум витаминов. Классический рецепт табуле родом из Ливана и Сирии, где его подают как мезе — небольшую закуску в начале трапезы.
Время: 35 мин · Порций: 1 · 488 ккал на порцию
Ингредиенты
- 50 г Булгур мелкий
- 75 мл вода
- по вкусу зелень свежая (укроп + петрушка)
- 80 г свежая петрушка
- 15 г мята свежая
- 120 г помидоры
- 80 г огурец свежий
- 30 мл лимон
- 25 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Засыпьте булгур в небольшую миску, залейте кипятком (75 мл), перемешайте ложкой, накройте тарелкой или крышкой и оставьте на 15–20 минут — булгур должен полностью впитать воду и стать мягким, но упругим, не кашеобразным.
- Пока набухает булгур, промойте петрушку и мяту холодной водой, обсушите насухо бумажными полотенцами или в салатном центрифуге — влажная зелень разжижает заправку и делает салат водянистым.
- Оборвите листья петрушки со стеблей и мелко нарубите острым ножом — листья должны быть очень мелкими (2–3 мм), почти как крошка, но не превращаться в пюре; давить зелень нельзя, только рубить. Мяту нарубите так же мелко.
- Помидор разрежьте пополам, удалите семена и жидкость ложкой, нарежьте мелким кубиком 5×5 мм. Огурец нарежьте таким же кубиком — снимать кожуру не обязательно, если она тонкая.
- Проверьте готовность булгура: откиньте на мелкое сито и слегка отожмите рукой или ложкой, чтобы убрать лишнюю влагу — булгур должен быть влажным, но не мокрым. Дайте остыть до комнатной температуры (5 минут).
- Смешайте в салатной миске остывший булгур, нарубленную петрушку, мяту, помидоры и огурец. Полейте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу — перемешайте аккуратно ложкой снизу вверх, чтобы не давить зелень.
- Дайте салату настояться 10–15 минут при комнатной температуре перед подачей — за это время булгур впитает заправку и соки овощей, вкусы объединятся. Подавайте сразу после настаивания. ---