Табуле — это взрыв свежести на тарелке: пряная петрушка, сочные томаты, прохладный огурец и нежный булгур, объединённые лимонным соком и оливковым маслом в лёгкую, ароматную смесь с яркой кислинкой и травяным духом. Это блюдо стоит приготовить, если хочется чего-то лёгкого, питательного и готового за 20 минут без единого включения плиты — классический ливанский салат табуле с булгуром идеально подходит для обеда, пикника или лёгкого летнего ужина. Подходит веганам и вегетарианцам, богат клетчаткой и витамином C. Метод «без готовки» сохраняет максимум живых витаминов и хрустящую текстуру зелени.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г булгур мелкий
- 120 г свежая петрушка
- 200 г Томаты спелые
- 45 мл сок лимонный
- 30 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Залейте булгур холодной водой (160 мл — ровно вдвое больше по объёму), накройте тарелкой и оставьте набухать на 15 минут — за это время зёрна впитают воду и станут мягкими, но упругими.
- Пока булгур набухает, вымойте петрушку и обсушите её бумажными полотенцами насухо — влажная зелень разжижает заправку и делает салат водянистым. Срежьте все грубые стебли, оставив только нежные верхушки.
- Нарубите петрушку ножом очень мелко (кусочки 2–3 мм) — не рвите руками и не используйте блендер: именно мелкая рубка даёт характерную текстуру табуле. Переложите в большую миску.
- Нарежьте томаты кубиком 5–7 мм, удалив семена с жидкостью. Добавьте к петрушке.
- Откиньте набухший булгур на сито, слегка отожмите руками от лишней воды — зёрна должны быть влажными, но не мокрыми. Добавьте к зелени и томатам.
- Полейте лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками или большой ложкой, чтобы каждое зёрнышко булгура покрылось заправкой.
- Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока — в настоящем табуле кислота должна быть выраженной. Уберите в холодильник на 10–15 минут перед подачей: холод раскрывает аромат зелени. Подавайте сразу из холодильника. ---