Нежная воздушная паста бледно-розового цвета из рыбной икры, взбитой с размоченным хлебом, оливковым маслом и лимонным соком до кремовой эмульсии — это тарамасалата, классический греческий мезе-дип с солоновато-морским вкусом и бархатистой текстурой. Икра тарама даёт узнаваемую солёную глубину, а лимон и оливковое масло превращают её в лёгкий пышный крем, который так и просится на тёплую питу. Тарамасалата икорная паста — идеальная закуска для мезе-стола, аперитива или праздничного застолья, и готовится всего за двадцать минут без единой конфорки. Взбивание в блендере даёт ту самую шелковистую однородность, недостижимую вручную.
Время: 20 мин · Порций: 6 · 215 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г Икра тарама
- 120 г хлеб белый
- 120 г оливковое масло extra virgin
- 60 г лимон
- 40 г лук репчатый
- 50 г вода
- 15 г зеленый лук
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Срежьте корки с чёрствого хлеба, залейте мякиш холодной водой на 2–3 минуты, затем хорошо отожмите.
- Положите в блендер икру, отжатый хлеб, тёртый лук и лимонный сок.
- Взбейте до однородной пасты 30–40 секунд, соскабливая массу со стенок.
- Не выключая блендер, вливайте оливковое масло тонкой непрерывной струйкой, чтобы масса посветлела и загустела в пышный крем.
- Влейте пару ложек холодной воды, если паста слишком густая, и взбейте до бархатистой лёгкой текстуры.
- Попробуйте и отрегулируйте вкус лимоном; солить обычно не нужно — икра уже солёная, поперчите по вкусу при желании.
- Переложите в миску, по желанию охладите 30 минут, полейте оливковым маслом и посыпьте зелёным луком. Подавайте с тёплой питой.