Тончайшее хрустящее тесто, покрытое нежным слоем крем-фреш, сладким луком и подрумяненными кусочками копчёного бекона — эльзасский тарт фламбе (фламмкухен) родом с французско-немецкой границы, где его пекут в дровяных печах до румяных пузырей по краям. Тарт фламбе эльзасский — это баланс кремовой основы, солёного бекона и сладковатого лука на почти прозрачном тесте, которое ломается с хрустом. Идеальная закуска к бокалу вина или лёгкий ужин на компанию, который готовится проще пиццы. Раскалённая духовка за считаные минуты даёт ту самую тонкую хрустящую корочку и золотистые подпалины, невозможные на сковороде.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 120 мл вода тёплая
- 20 г оливковое масло
- 200 г Крем-фреш
- 150 г бекон копчёный
- 200 г лук репчатый
- 1 г мускатный орех
- 15 г масло сливочное
- по вкусу тёртый сыр грюйер
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, тёплую воду, оливковое масло и щепотку соли, замесите гладкое тесто и дайте отдохнуть под плёнкой 15 минут.
- Разогрейте духовку до 250 °C в режиме верх-низ, поставьте противень или камень для пиццы разогреваться внутри.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, бекон — мелким кубиком.
- Растопите сливочное масло на сковороде и припустите лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, не зажаривая; лардоны слегка припустите отдельно 2–3 минуты.
- Раскатайте тесто максимально тонко (2–3 мм) в прямоугольник и переложите на пергамент.
- Смешайте крем-фреш со щепоткой мускатного ореха, посолите и поперчите по вкусу, распределите тонким слоем по тесту, оставив 1 см края.
- Разложите сверху лук и бекон равномерно по всей поверхности.
- Запекайте на разогретом противне/камне 12–15 минут при 250 °C до хрустящих золотистых краёв и подрумяненных пузырей.
- Достаньте, дайте отдохнуть 2 минуты, нарежьте на прямоугольники и подавайте сразу горячим.