Ткемали — это живой, яркий грузинский соус с насыщенным кисло-пряным вкусом: терпкая алыча встречается с ароматом свежей кинзы, острым чесноком и пряным омбало (болотной мятой). Соус идеально подходит к шашлыку, запечённому мясу, жареной рыбе и даже к отварному картофелю — он мгновенно превращает простое блюдо в праздник. Приготовить домашний ткемали из алычи несложно: плита и немного терпения — и у вас на столе настоящий грузинский соус ткемали, как у бабушки в Тбилиси. Способ варки на плите позволяет полностью контролировать консистенцию и насыщенность вкуса.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г алыча сушеная
- 18 г чеснок
- 30 г кинза свежая
- 15 г укроп свежий
- 5 г Омбало сушёная
- 3 г кориандр молотый
- 3 г Красный острый перец
- 80 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте алычу под холодной водой, удалите плодоножки. Сложите в кастрюлю с толстым дном, залейте 80 мл воды.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и варите 15–20 минут под крышкой, пока кожица не лопнет и мякоть не станет мягкой.
- Откиньте варёную алычу на дуршлаг над кастрюлей, чтобы сохранить отвар. Протрите мякоть через сито или дуршлаг с мелкими ячейками — это удалит косточки и кожицу, оставив гладкое пюре.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте 2–3 ст. л. отвара, если масса слишком густая. Варите на слабом огне ещё 10 минут, помешивая — это важно, чтобы соус не пригорел и загустел равномерно.
- Мелко нарубите кинзу и укроп, пропустите чеснок через пресс. Добавьте в соус зелень, чеснок, омбало, молотый кориандр и острый перец.
- Посолите по вкусу, перемешайте и варите ещё 5 минут на слабом огне. Попробуйте: соус должен быть кисло-пряным с выраженным чесночным ароматом.
- Снимите с огня и дайте остыть 10 минут перед подачей. Подавайте сразу или разлейте в стерилизованные банки для хранения.