Ткемали — это живой, яркий грузинский соус с насыщенным кисло-сладким вкусом алычи, пряным ароматом кинзы и чеснока, который превращает любое мясо или лаваш в праздник. Этот рецепт адаптирован под казахстанские реалии: алыча здесь доступна летом на каждом базаре, а хмели-сунели легко найти в любом супермаркете. Соус идеально подходит к шашлыку, бешбармаку или просто как намазка на хлеб — он одинаково хорош свежим и заготовленным на зиму. Варка на плите позволяет точно контролировать густоту и не допустить пригорания, сохраняя яркий цвет и аромат.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г алыча сушеная
- 20 г чеснок
- 30 г кинза свежая
- 15 г укроп свежий
- 8 г хмели-сунели
- 15 г перец чили свежий красный
- 20 г сахарная пудра
- 50 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте алычу холодной водой, удалите плодоножки. Сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 мл воды и поставьте на средний огонь.
- Варите алычу под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая, до полного размягчения — кожица должна лопнуть и легко отделяться от мякоти.
- Откиньте разваренную алычу на дуршлаг с мелкой сеткой над кастрюлей и протрите деревянной ложкой или толкушкой — вам нужно получить однородное пюре без косточек и кожицы; это займёт 3–5 минут.
- Верните пюре в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и уваривайте без крышки 10–12 минут, помешивая каждые 2 минуты, до консистенции жидкой сметаны — соус должен медленно стекать с ложки, а не капать.
- Добавьте хмели-сунели, мелко нарезанный перец чили (без семян — для умеренной остроты, с семенами — для острого) и сахар. Посолите по вкусу. Перемешайте и варите ещё 3 минуты.
- Мелко нарубите кинзу и укроп, пропустите чеснок через пресс. Добавьте зелень и чеснок в соус, перемешайте и снимите с огня — зелень и чеснок не варятся, а только прогреваются остаточным теплом 1–2 минуты.
- Попробуйте соус: он должен быть кисло-пряным с лёгкой сладостью. При необходимости добавьте соль или сахар по вкусу. Подавайте сразу или разлейте в стерилизованные банки для хранения.