Сочная свиная отбивная в золотистой воздушной панировке из панко, обжаренная до невероятного хруста, нарезанная полосками и поданная с густым сладко-пряным соусом тонкацу и горой тонко нашинкованной свежей капусты — тонкацу это культовое блюдо японской кухни, где контраст хрустящей корочки и нежного сочного мяса доведён до совершенства. Панко даёт ту самую лёгкую, стеклянно-хрустящую оболочку, а мясо внутри остаётся мягким и влажным. Это сытное и эффектное блюдо японской кухни идеально для домашнего ужина и подачи в стиле дефурай, а собрать его в комплект с рисом и мисо-супом можно за полчаса. Жарка во фритюре при точной температуре даёт золотистую хрустящую корку, недостижимую другим способом, и сохраняет сочность свинины.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свиная корейка (или карбонад) без кости
- 120 г Панко
- 60 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 500 г растительное масло
- 40 г кетчуп
- 40 г вустерский соус
- 15 г соевый соус
- 10 г сахар
- 200 г белокочанная капуста
- 60 г лимон
- по вкусу кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Смешайте кетчуп, вустерский соус, соевый соус и сахар до однородности — это соус тонкацу, отставьте.
- Тонко нашинкуйте капусту и залейте ледяной водой на 10 минут для хруста, затем обсушите.
- Отбейте свиные отбивные до 1.5 см, надрежьте край, посолите и поперчите по вкусу.
- Обваляйте каждую отбивную в муке, затем во взбитом яйце, затем в панко, слегка прижав.
- Разогрейте масло до 170–180 °C (кубик хлеба румянится за 40 секунд).
- Жарьте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки и внутренней температуры 63 °C.
- Выньте на решётку или бумажное полотенце и дайте стечь маслу, отдохнуть 3–4 минуты.
- Нарежьте тонкацу поперёк полосками шириной 2 см, сохраняя форму отбивной.
- Подавайте на подушке из нашинкованной капусты с соусом тонкацу и долькой лимона.